Hvad kan erstatte vin og eddike i opskrifter?

En læser, der er allergisk overfor sulfitter, spørger efter et alternativ til vin og eddike i madlavning.

Der er andre måder at få syre i retten end vin og eddike, for eksempel syrlig æblemost. 

?

Der er ofte vin, balsamico og eddike i opskrifter. De indeholder sulfitter, som jeg er allergisk over for. Er der noget, som kan erstatte det?

Merete Andersen 

Svar fra Mia Kristensen

Svolvdioxid og sulfitter anvendes som konserveringsstof i forskellige typer fødevarer og skal mærkes som allergener, så folk med allergi kan undgå dem. Derfor kan du gå efter produkter, som ikke er mærket. Hvis du helt vil undgå vin og produkter heraf, f.eks. vineddike, så kan du opnå en syrlig smag med f.eks. en syrlig æblemost eller syrlig druemost (tjek også mærkningen), så får du også lidt af druesmagen med. Er det primært syren, som er vigtig i opskriften, så kan du anvende citronsyre i meget små mængder, men det afhænger meget af retten, som du skal tilberede.

Mia Kristensen underviser på Københavns Professionshøjskole og er uddannet inden for fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se også

Kager

Det kan du erstatte æg, smør, mel, mælk og sukker med i kagen, når du bager

Mel

Hvad kan jeg bruge i stedet for rismel?

Jul

Hvad kan erstatte bagepulver?

Læs mere om

mad
allergi
kostråd