Jul

Der findes kun én rigtig opskrift på risalamande (og så er der alle de mærkelige påfund ...)

Er I i familien enige om, hvornår risalamanden er perfekt? De fleste sværger til den samme opskrift år efter år, men risalamande er ikke bare risalamande, og husblas, salt og mandler er blandt de variationer, der kan dele vandene.

Mandler, det skal der da i risalamanden, vil mange mene. Men stort set alt ved en klassisk risalamande er til diskussion, og netop denne dessert er ikke til at spøge med

Den rigtige opskrift på risalamande

Et klassisk juleskænderi starter, når risalamanden er lavet på saltet risengrød, for »det gør man da ikke!«. Samvirkes madredaktør har i årevis støttet sig til opskriften fra God mad - let at lave (5. oplag fra 1998), men vi kom også for skade at spørge Samvirkes Facebook-brugere om jeres fif til den helt rigtige risalamande. Og det viser sig, at der er mange kreative tilsmagninger og traditioner ude i det ganske land.

Her er den rigtige opskrift:

1½ dl grødris
1 l sødmælk
1 stang vanilje
2-4 spsk. sukker
100-150 g mandler
½-1 l piskefløde

Kog risengrøden af ris, mælk og den hele vaniljestang. Fisk vaniljestangen op (pas på, du ikke brænder dig) og skrab kornene ud. Rør vaniljekorn og sukker i grøden og køl den helt af - gerne natten over! Hæld kogende vand over mandlerne 2 gange, så er de nemmest at smutte. Hak mandlerne groft med en brødkniv på et skærebræt. Husk at tage en hel mandel fra. Pisk fløden til mediumstift flødeskum. Rør en god klat i grøden med hård hånd, og vend nu resten af flødeskummet lidt mere forsigtigt i med en dejskraber. Stop, når du er tilfreds med konsistensen. Servér med varm kirsebærsauce eller en af de andre gode saucer. 

Uhm, maven er fuld af fugl, gris, kartofler og rødkål, men der er altid plads til risalamande. Samvirkes facebookbrugere har mange gode råd til at lave en perfekt risalamande

Og her følger et udpluk af Samvirkes Facebook-brugeres variationer

  • Salt eller ikke salt
    Flere brugere harcelerer over saltet risengrød, mens andre sværger til en lille smule salt i grøden, blandt andre Karin Jensen, som skriver: »Det SKAL være saltet risengrød« - en kommentar, 17 andre brugere har liket. Og Heidi Madsen skriver: »Selvfølgelig skal det være saltet risengrød. Saltet fremhæver smagen, og risalamanden skal have rigelig vaniljestang eller vaniljesukker, for ellers smager den som at stikke tungen ud ad vinduet.«

  • Mandler eller ej
    Risalamande er en dansk opfindelse, men navnet er inspireret af fransk riz à l'amande, som betyder ris med mandel. Camilla Herløw Søgaard har prøvet en version uden: »Min tidligere svigerinde lavede det uden mandler, hvilket for mig er en dødssynd.« Men der er ikke enighed om, hvor mange mandler der skal i. Nogle vil gerne nøjes med den ene, der udløser mandelgaven, andre vil have finthakkede mandler, og andre igen kan nærmest ikke få mandler nok i grøden.

    Og så er der flere gode fif til smagen af mandler, blandt andet skriver John Overmark Hansen: »Holder meget af at riste mine mandler, inden de kommer i. Mere mandelsmag og mere sprødhed ...« 

    En anden måde at øge smagen af mandel på deler vandene. Mandelessens er for nogle et absolut must, mens det for andre er no go. Og så er der Lis Møller Pedersen, der koger risengrøden på mandeldrik.

  • Og masser af sprut (åbenbart)
    Vi var nogle, der gik og troede, at portvin, sherry og den slags var til at drikke til risalamanden juleaften. Men nej, det er åbenbart ganske udbredt at putte et skvæt, en sjat eller en skvis alkohol i desserten:

  • Lisa B. Bergedorf: En lille, lille bitte sjat whiskey, hvis den er blevet for sød. Og masser af kirsebærsovs.
  • Mette Theni Juel Hansen: En skvis portvin og snaps er også lækkert i risalamanden.
  • Gunhild Degn Ostergaard: Vores risalamande får altid et skvat af god brun rom. Ikke hvid. Og det har jeg lært af min mor, som altid brugte det, hun gik bort i 2013 i en alder af 94.
  • Lis Christensen: I vores familie kommer vi en sjat cognac i. Uhm...!
  • Marianne Rosalie Kalb: Portvin. Jeg siger det bare. En god sjat i, og så får du den perfekte risalamande.
  • Lidt ud over det sædvanlige
    Nu bevæger vi os ud et sted, hvor man nok skal kende sit publikum, før man serverer disse variationer:

  • Maybritt Thorsted: Æggesnaps og flødeskum i. Ingen hakkede mandler. Kun en hel til mandelgaven.

  • Birte Vest Zielke: Jeg laver den helt anderledes, men vil ikke fortælle opskriften. Men der er fløde, vanilje, risengrød, mandler, sukker og husblas i. Den er bare lækker, slet ikke risengrødsagtig.

  • Anne Rotbøll Jende: Kan godt anbefale lidt hakket hvid chokolade i, men så skal der ikke sukker i.

  • Louise Damm: Vi putter altid lidt hakket mørk chokolade i.

  • Merete Friis Jakobsen: Jeg har oplevet en, der kom revet marcipan i i stedet for mandler. Det var alternativt.

  • Lene Nordby Villumsen: Jeg har engang lavet en risalamande, hvor risen blev kogt i appelsinjuice af friskpressede appelsiner, derefter rørt med flødeskum, den blev serveret  med appelsinsauce og sprøde kanelsmåkager.

  • Mona Andersen: Vanilleskyr i stedet for den fede og kvalmende piskefløde, tak.

  • Ása Beder: Vaniljecreme i stedet for fløde.

Og så var der risalamanden, som gik galt:

  • Sara Esdahl: Det er ikke bare kogte ris vendt i flødeskum, som en del af familien fejlagtigt har troet.
  • Ann Damgaard Kristensen: Der skal ikke mandelessens i, og de, der bruger Maizena til at jævne en risalamande, burde skydes!
  • Gitte Elisabeth Roldskov: Den værste risalamande, jeg har fået, var til noget firmahygge, hvor grøden var kogt på minimælk og risflager. Det blev tilsat citron og flødeskum. Forfærdeligt.
  • Nanette Favrbo Birk Andersen: Jeg har prøvet at få serveret en sund udgave med hytteost.
  • Lotte Haubart: Jeg fik engang flydende risalamande hos nogle bekendte i Sønderjylland. Jeg troede, det var en fejl, men det var det ikke.
  • Eva Bøgholm Rødgaard: Min svigermor putter æg i. Det kan dog ikke smages, men jeg er ikke vokset op med æg i risalamande, så jeg synes, det er lidt skørt.
  • Jette Bak Frederiksen: Første jul med svigerfamilien kom der risalamande med husblas i på bordet. Var jeg skuffet, ja det var jeg.
  • Ida Grabas: Altså, min svigermor lavede det engang på brune ris og soyamælk! Smagte den ikke selv, men det var efter sigende en lettere traumatiserende oplevelse.
  • Bodil Hammer: Oplevede engang en, der brugte hasselnødder – what’s not to use.
  • Ellen Stahl Garne: Jeg fik engang serveret minut-ris, kogt på vand, rørt op med sukker og piskeskum. Hvordan det kunne hedde risalamande, forstår jeg stadig ikke.
  • Irene Wulff Christensen: Jeg fik engang en udgave med kokosmel i. Føj, en skuffelse
  • … og så var der bj_johansen, som afslørede at have hakket mandlerne på hvidløgsbrættet. Det blev bemærket!
(Artiklen fortsætter efter annoncen)

De sære saucer:

Kirsebærsaucen er den mest brugte på risalamanden, men der findes en række alternative toppings. Samvirkes læsere nævner:

  • Karamelsauce
  • Jordbærsauce/-grød
  • Brombærsauce
  • Appelsinsauce
  • Abrikossauce
  • Ribssaftsauce
  • Passionsfrugtsauce
  • Sveskesauce
  • Skovbærsauce