Fennikel i fad med grønne bønner og appelsinsalat

Sådan gør du

1. 1
   Fennikel i fad: skær toppen af fenniklerne og skær dem i mellemtynde skiver på langs, gerne omkring 0,8 cm i tykkelsen, og ellers mellem 0,5-1 cm. Det er vigtigt, at skiverne ikke bliver for tykke ift. konsistens og smag.
2. 2
   Drys stykkerne med salt og peber på begge sider og steg dem på en pande med rigeligt plantesmør i ca. 20 minutter, indtil de er møre. Der skal kunne stikkes en gaffel let igennem dem. Vend dem flere gange undervejs. De skal have farve på begge sider.
3. 3
   Skyl spinaten og kom den i et stort fad. Rens svampene for jord, skær dem i mellemtynde skiver og kom dem i fadet med spinat, sammen med 10 udkernede hyben eller tomater. Drys godt med salt og peber.
4. 4
   Læg fennikelstykkerne i fadet og tilsæt de sidste hyben. Hæld kokosmælken over og læg citronskiverne oven på. Stænk med olivenolie og drys med salt og peber.
5. 5
   Bag retten i ovnen ved 175 grader i ca. 30-35 minutter, indtil kokosmælken er blevet godt varm. Smag på saucen i fadet og tilsæt evt. mere salt, hvis der mangler. Imens fadet er i ovnen, koges risene efter anvisningerne på pakken og bønnerne tilberedes.
6. 6
   Skær skrællen og den hvide hinde af appelsinerne og skær dem i runde skiver. Ved de inderste skiver fjernes den hvide hinde i midten. Anret appelsinskiverne på en tallerken eller et fad. Sæt fadet til side, evt. i køleskab, mens du tilbereder fennikel i fad og de grønne bønner. Før anretning stænkes appelsinskiverne med olivenolie og drysses med salt.
7. 7
   Hvis der bruges friske bønner, skylles de og enderne skæres af. Pil hvidløgene og skær dem i tynde skiver. Varm en pande op med 2-3 spsk. olivenolie. Steg hvidløgene et par minutter. De må ikke blive brune.
8. 8
   Tilsæt bønner og steg dem til de er møre, men stadig har bid (ca. 5-10 minutter). Pres lidt citronsaft over bønnerne og drys med flagesalt og peber. Serveres på et fad, evt. pyntet med et par citronskiver.