ost

6 ting, du kan bruge parmesanskorpen til

Du behøver ikke at smide den hårde skorpe fra parmesanosten ud. Den er nemlig en umamibombe, som du kan bruge som snack eller smagsgiver. Her giver osteekspert Camilla Bojsen-Møller 6 tips til, hvordan du kan bruge skorpen fra en parmigiano reggiano eller grana padano

1. Blend skorperne til smagfuldt drys

Blend skorperne fint, så du får et smagfuldt ostedrys, du kan bruge på diverse retter, eller du kan blande drysset i paneringen til grøntsager og kød. Du kan også røre drysset i en creme, f.eks. med ricotta, lidt salt og fintrevet muskatnød.

2. Lav tynde osteflager til salaten

De hårde skorpe fra parmesanosten er egentlig bare hård ost, som har beskyttet resten af osten under modningen. Er skorpen ikke for hård, kan du rive den fint på et mandolinjern og bruge de tynde osteflader som topping på salat. De tynde flager tilfører både salt, tekstur og intens smag til den friske salat.

Læs mere

Prøv Samvirkes nye spil og krydsord

Hvornår må jeg spise skorpen?

Du må spise osteskorpen, når den er en såkaldt ’naturskorpe’. Naturskorper er f.eks. skorpen på parmesanost, rødkitost og blød hvidskimmelost. Når skorpen har voks, papir eller et andet materiale, der ikke er naturligt, i sig, skal skorpen smides ud.

Ellers er det en smagssag, om du vil spise osteskorpen eller ej. Selvom skorpen er spiselig, kan den være tyk, kedelig og uden smag.
Kilde: Ostesnak.dk

3. Lad skorpen simre i gryderetten

En parmesanskorpe kan gøre underværker i en gryderet, kødsauce eller risotto. Lad den simre med under tilberedningen, så den frigiver umami og giver retten en dybere og mere intens smag. Husk at tage skorpen op inden servering.

4. Kog med i bælgfrugter og korn

Tilsæt en parmesanskorpe i gryden, når du koger bønner, linser, kikærter, havreris og andre kornsorter. Sammen med urter og krydderier tilfører den en rund og fyldig smag til kogevandet, som trænger ind i råvarerne under tilberedningen.

5. Brug som smagsgiver i suppe, sauce eller olie

Parmesanskorpen er en effektiv smagsforstærker i supper og saucer, hvor den kan simre med og afgive sin karakteristiske dybde. Du kan også lade den trække i olie og bruge den som base til en smagfuld dressing.

6. Lav sprøde chips

Skær parmesanskorpen i mindre stykker, og steg og grill dem til små sprøde chips, der er lige til at spise. Har skorpen allerede simret i en ret, kan du stadig tage den op og lave den til chips.