Pintxos med letsprængt svinekam og peberfrugt

Pintxos er pindemadder på spansk! Skab din egen Barcelonastemning hjemme og server cava til dine pintxos.

Ingredienser

1 stk.	svinekam
1 spsk.	fint salt
1 spsk.	sukker
-	smør og olie
12 stk	padron, små grønne peberfrugter
2 stk	ansjoser i olie
4 spsk.	mayonnaise
1 stk.	surdejsflute
1 stk.	stort glas grillede peberfrugter
-	cocktailpinde i træ

1.Dagen før: Gnid kødet ind med salt og sukker og læg i en plastpose i køleskabet.
2.Sæt ovnen på 180 grader.
3.Brun kødet i en pande i smør og olie, og læg det i en ildfast form.
4.Steg kødet i cirka 45 minutter, til kødets temperatur er 65 grader.
5.Tag kødet ud og afkøl det, til det er lunt eller koldt.
6.Svits de små peberfrugter i kort tid på panden i olie.
7.Mos ansjoserne i en dyb tallerken, og vend dem med mayonnaise.
8.Skær brødet i 12 skiver, og kom lidt mayonnaise midt på brødet.
9.Læg et stykke grillet peberfrugt herpå.
10.Skær kødet i tynde skiver, og læg dem på.
11.Top med en peberfrugt, og sæt den fast med en cocktailpind.