Kylling med Stephs krydderiblanding

Sådan gør du

1. 1
   Kom allehånde og laurbærblade på en tør pande, og rist dem i 1-2 min., til laurbærbladene får blærer. Stød det til et pulver i en morter, kom det op i en stor skål sammen med resten af ingredienserne bortset fra kylling og eddike. Tilsæt 1 tsk. salt, vend det godt sammen, og kom kyllingeoverlårene i. Massér dem godt over det hele, dæk skålen til, og stil den på køl i mindst 6 timer eller natten over.
2. 2
   Tag kyllingen ud en halv time før tilberedningen, tilsæt vineddiken, og vend det godt sammen. Varm ovnen op til 180° varmluft. Læg kyllingeoverlårene på et stort stykke bagepapir i en bradepande med skindsiden opad. Steg dem i 45 min., til de er sprøde og gyldenbrune. Drej bradepanden en halv omgang i ovnen ca. halvvejs. Tag kyllingen ud, og lad den stå og sætte sig i 10 min. før serveringen.
3. 3
   Vi serverede kyllingen med en helt simpel slaw lavet på et lille halvt hvidkål og en kvart ananas, begge dele i tynde skiver, nogle friske kokosflager, lidt jalapeno i skiver, forårsløg, koriander og mynte. Salaten er marineret med olivenolie, limesaft og ahornsirup.