Kend dit fuldkorn

Ris

Ris er ikke kun de hvide, polerede slags. De kan også være fuldkorn, og så er de enten brune, røde eller sorte. Kogetiden for fuldkornsris er længere end for de hvide. Selvom navnet måske antyder det, er vilde ris slet ikke ris, men frø fra en slags vandgræs, der ikke er i familie med risplanten.

Pasta

Den blege pasta kan nemt skiftes ud med en fuldkornsversion lavet på durumhvede eller spelt. Nudler findes også i en fuldkornsversion typisk lavet af fuldkornshvedemel. Før pasta og nudler kan kalde sig fuldkornsprodukter, skal indholdet af fuldkorn være mindst 60 procent.

Mel

Det klassiske hvide mel består stort set kun af frøhviden fra kernen. Sådan er det ikke med fuldkornsmelet. Her kan du også finde skallen, kimen og en nærende del af kernen, kaldet kernens aleuronlag. Fuldkornsmel kan have mange navne: fuldkornshvedemel, grahamsmel, fuldkornsrugmel, fuldkornsspeltmel, hvidt hvedemel med fuldkorn og fuldkornsdurummel. Det grove mel er ikke nødvendigvis mørkere.

Couscous

Couscous består normalt kun af det inderste af hvedekernen, også kaldet semuljen, som rulles til små perler i hvedemel. I fuldkornscouscous er der i stedet brugt hele, kogte hvedekerner, som er presset igennem en sigte, så de bliver til gryn. Couscous fås i forskellige størrelser og fungerer godt som alternativ til ris.

Bulgur

Bulgur stammer fra det mellemøstlige køkken og kaldes også Mellemøstens pasta, fordi de knækkede kerner får en pastalignende tekstur, når du koger dem. Bulgur laves ofte af durumhvedekerner, som dampes, knækkes og tørres, inden de bliver pakket, men kan i princippet laves af de fleste slags kerner. Modsat almindelig bulgur får kernerne i fuldkornsbulgur lov at beholde alle skaldele, hvilket giver det færdige produkt en mørkere farve og en karakteristisk, nøddeagtig smag.

Kerner

Det er en sejlivet myte, at kerner er lig med fuldkorn. I Danmark definerer vi fuldkorn som kerner, der kommer fra kornsorterne byg, havre, hvede, hirse, rug og ris. Solsikkekerner tæller derfor ikke som fuldkorn. Det gør i stedet bygkerner, havrekerner, hvedekerner, hirsekerner, rugkerner og durumkerner. Kernerne kan både være knækkede, skårne og hele. Produkter som perlebyg og perlespelt tæller ikke med, da de er polerede og derfor mangler dele af kernen.

Havregryn

Havregrynene, du spiser til morgenmad eller laver konfekt af i december, er 100 procent fuldkorn. Grynene består af hele kerner, der er dampet og valset. En portion havregryn svarer til cirka halvdelen af de 75 gram fuldkorn, som Fødevarestyrelsen anbefaler os at spise om dagen. Også byggryn er fuldkorn. Om de er grov- eller finvalsede, spiller ingen rolle.

Flager

Flager er en variant af gryn, hvor hele kernen dampes og valses. Flagerne er større end gryn og bruges ofte i bagværk og mysli for at tilføre sund, mættende fuldkorn. Hvedeflager, rugflager og bygflager giver dig plus på fuldkornskontoen.