Analyse: Kålhoveder - sådan er danskernes kålforbrug

En østjysk kvinde oppe i alderen 

Hvis du ser sådan én for dig, så har du den typiske kålelsker. 
Mest glade for kål er de nemlig generelt i Østjylland, mens de på Sjælland og Øerne også er vilde med den næringsrige grøntsag. Samtidig halter de lidt efter i især Nordjylland, Vestjylland og København Vest.
Desuden er det som sagt kvinderne, der i stor stil spiser kål. Og så vokser kærligheden til kål med alderen. Jo ældre, jo mere kålglad.

Efter skål kommer kål

Kål er en vaskeægte superfood fyldt med vitaminer, fibre og antioxidanter. Måske er det derfor, vi køber mest af den om mandagen, når weekendens potentielle synder og afslappende natur skal balanceres med lidt grønnere og sundere vaner. Mandagens kål-lager holder tilsyneladende i nogle dage, for tirsdag, onsdag og torsdag er de dage på ugen, hvor vi køber mindst kål.
Kilde: Coop Analyse

Verdens ældste grøntsag

Kål er formentlig den ældst kendte grøntsag i verden og stammer fra oldtiden. Først som grønkål, der i Nord- og Vesteuropa samt Portugal var basisfødemiddel. I løbet af 1600-tallet vandt kål som hvidkål og rødkål frem, og blomkål og savojkål blev en del af de finere køkkener. Først fra 1960’erne blev den i dag så folkekære spidskål populær. Det skete især i forbindelse med den gastronomiske revolution nouvelle cuisine, der var et oprør mod det tunge franske køkken. 

Kilde: lex.dk

Kun én vej

50 % eller lidt mere er salget af kål steget i perioden 2010-21. Siden har vores kålbehov ligget rimelig stabilt.
Kilde: Coop Analyse
 

Den nye kålkonge

I mange år har broccoli og blomkål duelleret om at være den danske kålkonge, men de er blevet overhalet. Danskerne har vendt sig mod spidskål, der i juli 2021 blev den mest populære kåltype. Her udgjorde den 46 % af alle solgte kål, hvor den engang altdominerende broccoli i 2011 udgjorde 70 % af markedet for kål. 
I 2025 var spidskål fortsat på førstepladsen, hvor den udgjorde næsten halvdelen, nemlig 48 %, af alle solgte kål.
Kilde: Coop Analyse