Må jeg spise hyldeblomstkvaset?

De grønne plantedele og barken hos hyld indeholder cyanogene glykosider, der kan udvikle den meget giftige blåsyre. Det gælder også umodne grønne bær, som man aldrig bør bruge i madlavningen. Modne bær bør kun bruges til saft og suppe efter opvarmning og ikke spises rå. Hyldeblomster bruges til de meget populære sukkersødede drikke, der er gjort sure med citronsaft og citronsyre. Det er vigtigt, at hyldeblomsterne plukkes rene for grønne blade og stængler, før man laver udtrækket til drikken. Hyld indeholder imidlertid også andre naturstoffer, der kan give alvorligt mavebesvær. Man ved mindre om disse stoffer og deres fordeling i planten, og umiddelbart vil jeg fraråde at spise kvaset efter udtræk.