pølser

Brødrene Müller holder liv i en 130 år gammel pølsetradition - og de skovler priser ind

I snart 130 år har mennesker med det samme efternavn stået i spidsen for Højer Pølser i Sydvestjylland. Og traditionerne varer ved for Jan Müller, der sammen med sin bror Gerd, er fjerde generationsejer af den gamle, prisvindende slagterbutik

Jo længere sydvestpå, du kører, desto mere føles Danmark som et sted, der er ved at løbe tør for vej. Men lige før det sker, kommer Højer. En lille flække tæt på den dansk-tyske grænse. Gamle bindingsværkshuse på de relativt nyligt anlagte brosten giver en stemning af, at du for en stund er trådt ind i en tidslomme – et nærmest Matador-lignende univers.

Et af byens midtpunkter er den gamle slagterbutik, der i snart 130 år har bragt stolthed og lækkert kød til det sønderjyske lokalsamfund. Med udsigt til kirken og marskhotellet har Højer Pølser en central placering i den lille by.

Pølsevirksomheden blev grundlagt i 1897 af Jan Müllers oldefar, og i dag driver han det sammen med sin bror Gerd. De er fjerde generationsejere af biksen, der siden begyndelsen har haft en Müller i spidsen. Og ligesom med forfædrene var der ingen tvivl om, at Jan og Gerd selvfølgelig skulle overtage familiens slagterbutik. Jan tænker tilbage på en opvækst, hvor pølser har fyldt stort set det hele.

”Da vi var børn, var privaten og butikken ét og det samme. Morgenmad var sammen med svendene og lærlingene nede ved køkkenbordet, hvor der altid blev snakket om kød og pølser. Vi har ikke lært andet. Så da vi var færdig med skole, kom vi i mesterlære,” siger han.

Passion for pølser

Hele livet har Jan og Gerd Müller haft med pølser at gøre. Sådan var det, når man voksede op i et hjem med en far, hvis store passion var pølser. Brødrenes forældre overtog virksomheden i 1964 og fik den tilbage på sporet efter nogle svære år – bl.a. pga. krigen. Omkring årtusindskiftet blev det så Jan og Gerds tur, og de har siden været fjerde generationsejere af Højer Pølser.

Klik og vælg din favorit – du kan vinde en stol fra FDB Møbler

At de pølseglade sønderjyder kender deres håndværk, hersker der ingen tvivl om, når man træder ind i butikken, der forlænges af egen café. Foruden pølser og pålæg i adskillige varianter prydes hylderne af pokaler, medaljer og billeder, der foreviger øjeblikkene i alle 360 grader af slagterbutikken og danner rammer om en slags tidslinje over Højer Pølsers mangeårige historie. De mange hædersbevisninger har de raget til sig ved konkurrencer rundt om i Europa.

”Det er kun en lille del af det. I alt har vi over 400 guld- og sølvmedaljer. Og det vil jeg udbygge. Jeg vil se, hvor langt, jeg kan komme, inden den dag jeg går på pension,” siger Jan Müller med et lidt smørret smil.

Det er sådan, Højer Pølser sikrer, at de altid er med fremme og kan levere tilfredsstillende produkter. De tager til fagkonkurrencer for at blive bedre. Og bedre, det kan man altid blive. Selv her, i den traditionsrige sønderjyske pølsebutik, rammer de ved siden af i ny og næ. Men bare rolig – det mærker du som forbruger ikke.

”Nogle ting er en succes, når vi tester, mens andre flopper. Men én ting, der er helt sikker, er, at der kommer ikke noget ud af huset her, som vi ikke selv kan lide. Og de her konkurrencer hjælper os med hele tiden at kunne dygtiggøre os.”

En pølse til det hele

Hos Højer Pølser finder man et kæmpe udvalg af pølser, pålæg og mere til. Fra Højer kan du få et stort udvalgt af røgvarer, kødpølser i flere varianter, wienerpølser, grillpølser, de sønderjyske ringridere, sønderjysk kålpølse og deres egen version af tapas kendt som et sønderjysk pølsebord fyldt med lækre småting. Desuden laver de også deres egen leverpostej, paté og krydderfedt.

Jan har svært ved at skjule smilet – og holde sulten nede – når han en efter en gennemgår Højer Pølsers enorme sortiment. Iført en hvid kittel viser han hundredvis, eller rettere tusindvis, af pølser frem i de gamle røglokaler ved siden af butikken. Her hænger de, alle på egen snor, og tilegner sig smag.

Flere af produkterne stammer fra gamle opskrifter. For med det meste giver det ingen mening at rykke så meget som et komma, når kvaliteten er der i det gamle.

”De gamle slagtermestre kunne bare deres håndværk,” fastslår han.

Men selvom de ældgamle pølseopskrifter holder, kommer man ikke udenom, at der indimellem skal nytænkes lidt. I hvert fald i måden, der serveres på. Derfor kan du i dag også få det ægte sønderjyske svar på den spanske opfindelse, tapas. For som Jan siger, så er det altid vigtigt at følge med trenden. Hos Højer Pølser kan en tapas bestå af nogle små snackpølser, spegepølser i flere varianter, ølpølser – små enheder fyldt med smag.

Trenden er, at det skal kaldes tapas, men egentlig siger traditionen jo lidt noget andet.

”På sønderjysk er det jo et sønderjysk pølsebord.”

”Når jeg snakker om det, er det jo lige før, vandet det løber i munden på mig,” siger Jan.

Fra Højer til … Schweiz

Inden mødet med Samvirke havde Jan Müller gjort sig den ulejlighed at lave en lille udregning. For Højer Pølser producerer meget kød, og de har mange forskellige produkter. Ved at dykke ned i tallene fandt han frem til, at hvis han tager alt det, Højer Pølser producerer på et år og lægger det ud på vejen i én lang linje, så ville de sønderjyske herligheder række fra Højer nå hele vejen til Schweiz. Groft sagt.

Familietraditionen hos Højer Pølser viser ingen tegn på at slutte lige foreløbigt. Der er nemlig allerede en plan for, hvordan der kan blive ved med at stå Müller ud fra virksomheden fra 1897. Det er Jans bror, Gerd, der har børn, der allerede er kommet med ombord, og som er ved at lære håndværket. Det er, som om det bare er sådan, det skal være. For som Jan siger, så kender familien Müller jo ikke til andet.

Så forhåbentlig bliver pokalerne og medaljerne ved med at finde vej til Højer. Men de må snart investere i at få lidt mere plads, hvis det hele skal kunne være der.