Kan man spise brune avocadoer?

Avocadoer indeholder fra naturens side et enzym, som ved kontakt med luftens ilt starter en brunfarvningsreaktion (på samme måde som i æbler). Det handler i bund og grund derfor udelukkende om at forsinke eller forhindre kontakten med ilt så vidt muligt. Derfor er det en god idé at lade avocadoens sten blive siddende i, hvis du skal gemme den halve avocado til senere. Det er også bedre at vakuumpakke den eller dryppe med citron og pakke den helt tæt.

Endelig kan man også ødelægge enzymet, hvilket gøres ved opvarmning. Jeg har aldrig selv testet dette fif, men ultrakort blanchering af hele avocadoen (med skind) og efterfølgende lynafkøling i isvand skulle også mindske brunfarvning efter udskæring. Er skaden sket, og avocadoen er blevet lidt brun, så er der ikke en egentlig sundhedsrisiko ved at spise det brune frugtkød. Det har typisk ændret smag (ud over farveændringen), så det er i bund og grund en smagssag, om man anvender det eller ej.