opskrift på spicy fishcakes med kartofler og laks

Hovedret til 4 personer

Du skal bruge:

• Ca. 250 g kogte kartofler
• 2 små, ferske laksefileter, ca. 300 g (uden skind)
• 1 tsk. salt
• 3 forårsløg, finthakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• Revet skal af 1 lime
• ½-1 frisk rød chili, finthakket
• 1 lille potte frisk koriander, hakket
• 2 tsk. rød karrypasta eller chilisauce
• 1 æg
• Evt. 1 spsk mel
• Neutral olie, til stegning

Tilbehør:

• Kogte ris
• Asiatisk inspirerede syltede agurker (se tip)

Sådan gør du

1. Riv eller mos kartoflerne, og kom dem i en stor skål. Hak laksen i meget små stykker med en skarp kniv, og drys den med salt. Lad den trække et par minutter, og bland den så i kartoflerne.
2. Tilsæt hakket forårsløg, hvidløg, limeskal, chili, koriander, karrypasta og æg. Rør det sammen til en ensartet masse. Lad den hvile 5 min. Tilsæt evt. 1 spsk. mel, hvis massen er for blød til at forme.
3. Varm olien på en pande over midde-høj varme, og form farsen til små, let flade kugler. Steg dem gyldne og faste i olien i ca. 3-4 min. på hver side.
4. Server dine fishcakes varme eller lune. Gem gerne rester, og brug dem kolde i madpakken.

TIP: Server fishcakes med asiatisk inspirerede syltede agurker: 



Skær 1 agurk i tynde strimler (med en kartoffelskræller), og vend den sammen med lidt salt, 1 spsk. sød chilisauce og saften af 1 lime. Lad det trække 5-10 min. inden servering.



TIP: Brug lys fisk, f.eks. torsk eller sej, i stedet for laks.