Polpette al sugo

Sådan gør du

1. 1
   Kødboller: Skær brødet i tern, kom ternene i en skål, hæld piskefløden over, og stil det på køl. Hak persille, ansjoser og hvidløg fint.
2. 2
   Rør kyllingekødet sejt med 1 tsk. salt i en stor skål i 3-4 minutter, og tilsæt herefter æg, persille, ansjoser, hvidløg og revet citronskal.
3. 3
   Rør det udblødte brød og piskefløden i farsen med den revne parmesan og oregano, og krydr med salt og peber. Rør farsen grundigt igennem, og lad den sætte sig på køl i 1 time.
4. 4
   Rul farsen til kødboller på størrelse med små bordtennisbolde, og tril dem i mel i en dyb tallerken. Steg herefter kødbollerne på en bred pande i rigeligt olie i ca. 5-6 minutter i alt på alle sider ved middel varme. Når kødbollerne er gyldne og færdigstegte, tages de af varmen. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
5. 5
   Sautér løg og hvidløg let i olivenolie i en mindre gryde i et par minutter, uden at det tager farve. Tilsæt tomatpuré og røget paprika, og sautér videre under omrøring i 30 sekunder.
6. 6
   Tilsæt nu hvidvinen, og lad det koge i et par minutter, inden du tilsætter ansjoser, flåede tomater og hønsefond. Lad saucen simre under låg i 20 minutter, fjern låget, og lad den simre i yderligere 10 minutter, eller indtil den begynder at blive tyk og få konsistens.
7. 7
   Træk saucen fra varmen, tilsæt basilikumblade, og blend med en stavblender. Smag til med salt og peber og lidt sukker, hvis den mangler sødme.
8. 8
   Varm kødbollerne i tomatsaucen, og servér med friskkogt pasta, lidt rucola og rigelige mængder parmesan.