Nem kyllingecassoulet

Genial på en kold dag. Server blot med godt brød og en simpel salat til. Opskriften er fra kogebogen "Kylling & kogekunst" af Thomas Herman.

4 Personer
110 Minutes

Det skal du bruge:

400 g	hvide bønner
4	kyllingelår , hele (ca. 700 g.)
6 dl	hønsefond , mild
-	vand , evt.
3 fed	hvidløg , flækkede
1 kvist	rosmarin
-	salt

Cassoulet:

-	kyllingelår , dem vi har kogt
150 g	bacon , gerne tørsaltet, skåret i tern
2	skalotteløg , hakket
2	hakket hvidløg
1	stilk rosmarin , bladene herfra
2 stængler	blegselleri , skåret i fine tern
0.25	knoldselleri , skåret i fine tern
3	gulerødder , skåret i fine tern
1 spsk.	tomatpuré
2 dl	hvidvin
1 dåse	flåede tomater , eller hakket
4 dl	kogevand , fra de hvide bønner, evt mere
2	laurbærblade
2	kålpølser , skåret i tykke skiver
-	kogte hvide bønner , se øverst
-	rasp , eller endnu bedre panko
1 spsk.	smør , eller endnu bedre andefedt
-	olivenolie
-	salt og peber

Andet:

-	godt brød
-	grøn salat , enkel

Sådan gør du

1
OBS! Dagen før! Sæt bønnerne i blød i en skål med rigeligt koldt vand.
2
Hvide bønner: Dræn vandet fra de udblødte bønner, og skyl dem. Kom dem i en gryde med kyllingelår og hønsefond. Tilsæt eventuelt ekstra vand, hvis alt ikke er dækket.
3
Kog forsigtigt gryden op, og skum af for urenheder undervejs. Tilsæt hvidløgsfed, rosmarin og lidt salt, og lad alt simre under låg i ca. 25 minutter.
4
Tag kyllingelårene op, kom dem i en skål, og dæk dem med husholdningsfilm. Kog herefter bønnerne i yderligere 20 minutter, eller til de er møre. Pas endelig på, at de ikke får for meget, da det er forskelligt, hvor længe hvide bønner skal koge alt efter type – så tjek evt. anvisningen på posen.
5
Træk dem af varmen, og sigt væsken fra over i en skål, da den skal bruges til saucen. Skyl bønnerne under koldt vand, og lad dem dryppe af. Kassér hvidløgsfed og rosmarin.
6
Pluk kødet fra de kogte kyllingelår, og skær det i mindre, mundrette stykker. Steg baconternene gyldne i lidt olie i en gryde, og tag dem op igen.
7
Sautér herefter skalotteløg, hvidløg, rosmarin, blegselleri, knoldselleri og gulerødder i baconfedtet (hvis der er meget, så fjern lidt af det) i et par minutter ved middel varme under omrøring.
8
Tilsæt herefter tomatpuré, og sautér videre i 1 minut. Hæld hvidvinen ved, kog i endnu 1 minut, og tilsæt så de flåede tomater, kogevand fra bønnerne og laurbærblade.
9
Lad det hele simre i 15 minutter, før du smager mildt til med salt og peber. Kom den kogte kylling, kålpølserne og baconen i saucen sammen med grøntsagerne, og rør det hele godt sammen.
10
Nu skal det hele samles. Smør et ildfast fad med lidt smør, og kom halvdelen af bønnerne i bunden af fadet. Hæld halvdelen af saucen med grøntsagerne og kødet over bønnerne, og fordel herefter den resterende sauce og fyldet.
11
Slut af med at drysse toppen med rasp og fordele 5-6 små klatter smør ovenpå. Sæt fadet i ovnen ved 190 grader i 40-50 minutter, eller indtil raspen er gylden og sprød.
12
Lad gerne cassouleten trække i 20 minutter inden servering. Sæt fadet på bordet, og servér en enkel grøn salat og godt brød til.