Må jeg spise mine ris dagen efter kogning?

Bakteriesporer kan overleve i tørrede produkter ved almindelig temperatur i stort set ubegrænset tid. De findes derfor udbredt i bagerier og virksomheder, der håndterer kornprodukter, som forurening fra naturen. Ved kontakt med vand og ved højere temperaturer som i madlavning ved kogning af ris vågner sporerne bogstaveligt talt op fra deres dvaletilstand som levende bakterier.

For at undgå, at bakterierne vokser videre og producerer giftstoffer i maden, er det vigtigt at køle kogte ris effektivt efter kogning, hvis de skal gemmes til næste dag til stegning eller til salat. Sæt de kogte ris i små portioner i overdækkede skåle i køleskabet, og lad aldrig gryden med de kogte ris stå på køkkenbordet til næste dag.

Når problemet med maveforgiftning fra kogte ris opstår i restauranter, skyldes det, at ris koges i store portioner, der ikke håndteres korrekt med hensyn til køling før genopvarmning.