Må der være et grønt skær på sellerien?

Er grønne selleri farlige ligesom grønne kartofler?
?

Jeg har observeret, at selleri ofte er lidt grønne eller har et grønligt skær. Er disse selleri giftige ligesom grønne kartofler?

Holger Johannsen, Virum:

Svar fra Leif Skibsted

Nej, grøn farve på sellerien betyder ikke, at den er giftig. På den måde er der forskel på sellerien og kartoflen.

Kartoflen hører til natskyggefamilien med giftige alkaloider i grønne plantedele, mens selleri hører til de skærmblomstrede ligesom kørvel. Selleri indeholder dog ligesom pastinak furocumariner, som ved højt indtag kan gøre huden lysfølsom, og som mistænkes for at være kræftfremkaldende. Spis derfor også varieret, hvad angår rodfrugter.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #grøntsager og #rodfrugter