Hvordan skal spegepølsen opbevares?

Spegepølser er fermenterede, dvs. de er tilsat en mælkesyrekultur, som er med til at give pølsen smag og aroma.

Sammen med bl.a. tørring og saltning medvirker bakterierne til, at pølsen kan holde længe. Vel at mærke, hvis den opbevares tørt.

Men hvis pølsen pakkes i plastic og lægges i køleskabet, opstår der nemt kondens, hvorved mælkesyrebakterier vil udvikle sig på overfladen og gøre den fedtet. Den bedste måde at opbevare pølsen på er derfor at pakke den ind i papir.

Det kan godt være, den bliver lidt tør undervejs, men det skulle ikke forringe smagen – snarere tværtimod.