Hvor mange minusgrader skal fisk til ceviche nedfryses til?

Fødevarestyrelsen foreskriver, at fisk til rå konsum, f.eks. rimmet, ceviche eller letsaltet, skal nedfryses til -20 C i min. 24 timer. Men det er de færreste frysere i almindelige husholdninger, som holder denne temperatur. Derfor kan man alternativt nedfryse til -18 C i min. 96 timer.

Begge behandlinger sikrer, at eventuelle parasitter i fiskekødet er døde. Det er muligt at undlade frysning af fisken, hvis den kommer fra et lukket miljø, dvs. akvakulturbrug, og er fodret med parasitfrit foder. Spørg din fiskemand, hvis du er i tvivl, og husk at fortælle, at fisken skal spises rå.

Ceviche er så delikat en ret, at den mindste fiskesmag vil træde tydeligt frem, så jeg vil altid anbefale dig at bruge frisk fisk til formålet, som du så fryser ned.