Hvad sker der, når man tager maden ud af henkogningsglas?

Når henkogningsglas åbnes, og den henkogte fødevare tages ud, er der stor risiko for forurening med mikroorganismer fra omgivelserne. Det hjælper ikke på holdbarheden, at de henkogte fødevarer derefter ompakkes til vakuum, da det ikke er luftens ilt, der fordærver de henkogte fødevarer, men derimod bakterier, virus og gær. Henkogte fødevarer ompakket til vakuum har derfor samme holdbarhed, som blev de opbevaret i en almindelig plastpose. Henkogte fødevarer overført til vakuum bør derfor opbevares i køleskabet og kan kun holde sig nogle dage.