Koldhævede morgenboller

Sådan gør du

1. 1
   Kom vandet i en røremaskine sammen med smuldret gær og honning. Rør rundt med et piskeris, til alt er opløst. Tilsæt derefter loppefrøskaller. Sørg for, at pulveret bliver pisket godt ud.
2. 2
   Tilsæt æblecidereddike og derefter de øvrige ingredienser. Skift til dejkrog, og rør til en ensartet dej. Sørg for at skrabe kanterne fri for mel om nødvendigt, og ælt dejen ved middelhastighed i maskinen i 3-5 minutter. Dejen er klistret, når man føler på den.
3. 3
   Kom dejen i en skål eller bøtte med låg (f.eks. en 3-liters condibøtte), og stil den på køkkenbordet i 1 time. Kom den derefter på køl natten over.
4. 4
   Om morgenen: Vend dejen ud på køkkenbordet, og lad den temperere i 30 minutter. Opvarm imens ovnen til 250 grader varmluft med to bageplader i.
5. 5
   Når ovnen er klar, så tag den ene bageplade ud, og kom genanvendeligt bagepapir/bagemåtte på.
6. 6
   Del dejen i 9 lige store stykker med en dejhakker. Dyp dejhakkeren i vand undervejs, så dejen ikke sidder fast, og brug gerne din anden hånd som hjælp til forsigtigt at forme bollerne runde uden at presse for meget luft ud af dem.
7. 7
   Kom bollerne over på bagepladen med god afstand imellem. Drys med f.eks. birkes, solsikkekerner og glutenfri havregryn.
8. 8
   Kom bollerne i ovnen, og stil samtidig et lille ildfast fad med koldt vand ind på den anden bageplade, som står et par riller under bagepladen med bollerne. Bag bollerne i 8 minutter.
9. 9
   Skru derefter ned til 200 grader, og fjern bagepladen med det ildfaste fad med vand. Bag bollerne yderligere uden damp i 20 minutter. Køl dem af på en bagerist.
10. 10
    Består af to lette meltyper/stivelser og to grove meltyper og er en alsidig glutenfri melblanding, som kan blandes og være klar til nemt at bage, lige når du har lyst. Bland f.eks. 2 kg ad gangen, men har du en større røremaskine/skål, kan du snildt lave dobbelt op, når du alligevel er i gang.