Restesuppe

En fyldig og varmende suppe er god og mættende hverdagsmad, specielt hvis køleskabet er fyldt med rester i grøntsagsskuffen. En slatten gulerod, et kvart græskar og lidt kartofler kan sagtens blive til en skøn suppe. Du kan også bruge bladgrønt (f.eks. spinat) i suppen, men tilsæt det først i pkt. 4 efter fløden.

4 Personer

Ingredienser

g	blandede, rå grønstsagsrester gerne rodfrugter eller en blanding af finere grøntsager og hakkede tomater
3 spsk.	olie
1 stk.	løg, hakket
2 fed	fed hvidløg finthakket
tsk.	god karry
-	grøntsagsbouillon eller hønsebouillon, til det dækker
dl.	fløde eller kokosmælk/cremefraiche
-	salt og sort peber
-	citronsaft efter smag

Sådan gør du

1.Skræl evt. grøntsagerne, hvis det er nødvendigt, og skær dem i mundrette stykker.
2.Varm olien i en gryde (passende størrelse til mængden af grøntsager) over middel/høj varme. Svits løg, hvidløg og karry i olien i 3-4 min, til det er gyldent. Tilsæt grøntsagerne og steg yderligere 2-3 min.
3.Hæld bouillon på, så det kun lige netop dækker grøntsagerne. Lad det småkoge i mindst 20 min., eller til grøntsagerne er møre.
4.Blend suppen igennem med en stavblender, til konsistensen er glat og ensartet. Tilsæt fløde og varm suppen op igen. Smag til med salt, peber og citron.
5.Server suppen rygende varm!