Ovnstegt Label Rouge kylling med stegt hjertesalat, æblesennepssauce og kartofler med et citrustvist
- 4 Personer
Kyllingen:
1 stk. | hel Label Rouge fritgående kylling |
1 bundt | timian |
2 spsk. | smør |
1 spsk. | flagesalt (Maldon) |
Kartoflerne:
500 g | små kartofler |
0.5 bundt | persille |
1 stk. | citron |
1 stk. | hvidløg |
2 spsk. | salt |
Saucen:
2.5 dl. | æblecider |
2.5 dl. | vand til stegeskyen |
2.5 dl. | piskefløde |
100 g | koldt smør |
1 spsk. | dijonsennep |
1 spsk. | grov sennep |
Tilbehør:
2 stk | hjertesalater |
2 spsk. | olie |
- | salt |
Sådan gør du
-
1Kom timianen ind i kyllingen fra Label Rouge fritgående kylling, og bind den op med snor, så lårene presses tæt ind til kroppen. Gnid den ind i smør og drys med salt. Kom kyllingen i ovnen ved 250° varmluft, og skru ned med det samme til 180°. Efter en 1 time kommes vandet ved, og den steger i 15 min. mere. Tag kyllingen ud, og sigt stegeskyen fra, og brug den i saucen.
-
2Kog kartoflerne med citronen og hvidløget begge delt i to og salt. Drys med hakket persille efter kogning.
-
3Æblecideren koges ind til den halve mængde. Kom stegeskyen ved sammen med fløden, og kog ind i ca. 5 min. Pisk smør i og kom sennep i og smag til med salt, peber og citronsaft.
-
4Del salaterne ned igennem midten, så stokken er intakt. Skyl og tør dem godt. Kort før servering brunes salaterne af på skærefladen i olien på en varm pande. De skal bare lige have lidt farve. Drys med salt.
-
5Tip: Hvis kyllingen bindes op som beskrevet, bliver den mere saftig ved stegningen, og kødet på bryst og lår bliver ikke tørt.