Ovnstegt Label Rouge kylling med stegt hjertesalat, æblesennepssauce og kartofler med et citrustvist

Sådan gør du

1. 1
   Kom timianen ind i kyllingen fra Label Rouge fritgående kylling, og bind den op med snor, så lårene presses tæt ind til kroppen. Gnid den ind i smør og drys med salt. Kom kyllingen i ovnen ved 250° varmluft, og skru ned med det samme til 180°. Efter en 1 time kommes vandet ved, og den steger i 15 min. mere. Tag kyllingen ud, og sigt stegeskyen fra, og brug den i saucen.
2. 2
   Kog kartoflerne med citronen og hvidløget begge delt i to og salt. Drys med hakket persille efter kogning.
3. 3
   Æblecideren koges ind til den halve mængde. Kom stegeskyen ved sammen med fløden, og kog ind i ca. 5 min. Pisk smør i og kom sennep i og smag til med salt, peber og citronsaft.
4. 4
   Del salaterne ned igennem midten, så stokken er intakt. Skyl og tør dem godt. Kort før servering brunes salaterne af på skærefladen i olien på en varm pande. De skal bare lige have lidt farve. Drys med salt.
5. 5
   Tip: Hvis kyllingen bindes op som beskrevet, bliver den mere saftig ved stegningen, og kødet på bryst og lår bliver ikke tørt.