Ovnbagte kartofler med feta-yoghurt og caponata

Sådan gør du

1. 1
   Tænd ovnen på 225 °C. Halver kartoflerne, og vend dem med olie.
2. 2
   Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir, og bag dem midt i ovnen i ca. 25 minutter, eller til de har fået fin farve og er møre hele vejen igennem. Salt kartoflerne, og vend dem rundt.
3. 3
   Smuldr fetaen ned i yoghurten. Smag til med salt og peber. Rør olivenolie i, og tilsæt eventuelt lidt citronsaft.
4. 4
   Skær aubergine og tomater i tern. Finhak rødløg og hvidløg.
5. 5
   Varm rigeligt olivenolie op i en gryde eller pande. Steg alle ingredienserne ved middel varme, til de er møre og samlet. Lad det simre i 10-15 minutter. Smag til med salt og peber.
6. 6
   Bred feta-yoghurten ud på et fad. Læg de varme, ovnbagte kartofler ovenpå, og fordel caponataen over. Top med finthakket persille.