Fyldt svinekam med svær a la Italien

Sådan gør du

1. 1
   Sæt ovnen på 200 grader.
2. 2
   Gnid sværen med salt. Nu skal kødstykket skæres fladt ud, så det kan rulles sammen igen omkring fyldet.
3. 3
   Skær sværen og fedtet næsten af, men lad det sidde fast langs den ene side.
4. 4
   Skær nu kødet uden at skære igennem, og fold det ud.
5. 5
   Bland fyldet og fordel det over hele stykket.
6. 6
   Rul kødet tæt sammen om fyldet, og læg sværen opad.
7. 7
   Bind rullen sammen med madsnor, og læg den i en smurt ildfast form.
8. 8
   Stik et stegetermometer ind i kødet.
9. 9
   Steg kødet, indtil centrumtemperaturen er 55 grader. Kig efter 1 time.
10. 10
    Hvis sværen er sprød, steger du videre, indtil temperaturen er 65 grader. Hvis ikke, skru da op på 250 grader og steg videre.
11. 11
    Skær løg i både, og svits dem let i olie på en pande.
12. 12
    Del blomkål i buketter, og svits med.
13. 13
    Hæld vandet herpå, og lad det dampe væk i 8 minutter.
14. 14
    Kom fløde herpå, og vend fløden med blomkålsbuketterne, indtil fløden koger væk efter få minutter.
15. 15
    Smag til med parmesanost, salt og peber.