Fyldig salat med æg, kartofler og løg

Denne salat er alt andet end kedelig. Med sæsonens kartofler, artiskokker, vagtelæg og dressing med nødder bliver du helt sikkert mæt efter en enkelt portion.
Fyldig salat med æg, kartofler og løg
  • 4 Personer
  • 35 Minutes

Ingredienser

2 stk artiskokker
- lidt citronsaft
400 g kogte små kartofler
8 stk kogte vagtelæg
1 stk. forårsløg
3 stk forskellige salater
2 stk syltede agurker

Dressing

1 tsk. sennep
1 spsk. eddike
3 spsk. rapsolie
1 tsk. fintrevet frisk peberrod
8 stk hasselnødder
- salt og peber
1 stk. bundt kørvel

Tilbehør

- Groft brød

Sådan gør du

  1. 1.Knæk stokken af og kog artiskokkerne med det hele i ca. 30 minutter i saltet vand tilsat salt og lidt citronsaft.
  2. 2.Pluk alle bladene og ”skægget” i midten af og skær artiskokbundene i mindre stykker.
  3. 3.Kog kartoflerne møre (hvis det ikke er gjort) og skær dem i minde stykker.
  4. 4.Kog vagtelæggene i ca. 4 minutter.
  5. 5.Hæld koldt vand over dem og pil æggene når de er kølet af.
  6. 6.Del dem i 2 eller 4 både.
  7. 7.Hak forårsløg.
  8. 8.Skyld og riv eller skær salaterne i mindre mundrette stykker og bland dem i en skål.
  9. 9.Skær agurkerne i små stykker.
  10. 10.Bland salaten med kartofler, æg, forårsløg og agurk.
  11. 11.Kør dressingen i en minihakker eller hak nødderne meget fint i hånden og pisk dressingen sammen.
  12. 12.Pluk kørvel, bland det i salaten lige inden servering, og dryp dressingen på.

Tip!

Spis gerne fisk til denne dejlige salat, hvis du ønsker måltidet skal fylde mere.

Se, hvad vi ellers skriver om: #salater, #rødder og knolde og #vegetar