En god oksebouillon eller fond

Sådan gør du

1. 1
   Sæt ovnen på 225 grader.
2. 2
   Kom ben og afpuds i et ildfast fad og vend med tomatpure rørt med olie.
3. 3
   Brun det hele i ovnen i 40 min. Vend benene undervejs, så alt bliver godt brunt
4. 4
   Kom ben og saft fra bradepanden i en gryde og hæld vand i, så at det netop dækker.
5. 5
   Bring gryden i kog. Skum et par gange.
6. 6
   Kom nu resten af ingredienserne i og kog op igen. Skum endnu en gang.
7. 7
   Lad nu gryden simre roligt i 3 timer, hvis du ønsker en god bouillon.
8. 8
   Ønsker du en fond, bør benene simre i 10 timer.
9. 9
   Sigt bouillonen gennem en fin sigte.
10. 10
    Opbevar den koldt.
11. 11
    Ønsker du en fond, kan du nu reducere væsken til den ønskede koncentration ved at simre den i gryden uden låg.