Kan man starte et surdejsbageri i en lille østjysk by? Gitte gør forsøget

Et lille hul i hækken på en villavej i Mårslet leder op til et rustrødt skur. Herfra vil Gitte Høgh Schmidt sælge friskbagt surdejsbrød til Mårslets borgere. 

”Lige nu er det jo mest mine naboer, der nyder godt af mit surdejsbrød, men i fremtiden drømmer jeg om at forsyne flere af borgerne med brød her fra min have,” fortæller hun. 

I dag står garagens grå gasbeton helt rå, og gulvet kan næsten ikke ses for cykler, værktøj og byggematerialer. Men drømmen er at kunne fylde brødskuret med friskbagt surdejsbrød lavet i garagen under familiens hus. 

”Jeg skal have indrettet vores garage til et surdejsbageri, ’Lille Surdej’. Alle overflader skal gås igennem, så jeg kan blive fødevaregodkendt. Og så skal jeg have noget inventar ind i form af røremaskine, ovn og køleskabskapacitet, der kan klare lidt større mængder, end jeg er vant til,” fortæller hun.

Opdagede crowdfunding gennem Instagram

For at få opfyldt drømmen har hun dog brug for penge. En del af dem har hun fra opsparing, men 25.000 kr. vil hun forsøge at crowdfunde gennem Coop Crowdfunding. 

Crowdfunding er en form for finansiering, hvor almindelige mennesker kan være med til at bakke op om nye ideer ved at for-købe produkter. Hos Coop Crowdfunding tilbydes iværksættere som Gitte en platform, hvor de kan markedsteste ideer og produkter hos den brede befolkning. 

I Gittes tilfælde kan folk således fra 1. marts gennem crowdfunding-platformen bl.a. købe gavekort til brød eller surdejsstarter-pakker, hvor Gitte laver en guide til at komme i gang derhjemme, og køberne dermed kan være med til at støtte og finansiere etableringen af ’Lille Surdej’. 

Det var faktisk et andet af Coop Crowdfundings projekter, der blev en øjenåbner for Gitte. 

”På Instagram så jeg et opslag fra HUG-bageri (et bageri med glutenfrit bagværk i København, red.), der havde lavet en crowdfunding. Der kunne jeg jo se, at det 1:1 var min drøm. Og så forstod jeg pludselig, hvad man kunne gennem crowdfunding. Jeg havde hørt om det at crowdfunde før, men jeg tror ikke, jeg forstod det helt til bunds. Men her var der pludselig et andet bageri, der gjorde det, jeg drømte om. Og så var alt pludselig lige til at gå til.”

Corona gav tid til læring

Gitte Høgh Schmidt er egentlig uddannet konstruktionsingeniør og har arbejdet ved et større ingeniørfirma i Aarhus i næsten fem år. Men fra 1. marts har hun opsagt sin stilling og er 100 % klar til at dedikere sig til sit eget surdejsbageri. En drøm, der for alvor blev født under corona. 

”Jeg kom tilfældigt forbi Claus Meyer på Instagram, der under corona lavede små videoer med tips og tricks til surdejsbagning, hvor jeg blev inspireret. Jeg havde aldrig bagt med surdej før eller haft en synderlig interesse. Men der var jo rigtig meget tid til at øve sig under corona, og så kunne jeg mærke, at jeg blev helt vildt glad, når jeg havde hænderne i dejen,” fortæller Gitte.

En del dej blev kasseret 

I begyndelsen blev der med mild frustration kasseret en del dej og flade surdejsboller, men i dag sidder alle bageprocesserne i skabet. Men indtil pengene forhåbentlig er kommet i hus, og arbejdet med bageriet i garagen er færdiggjort, vil Gitte Høgh Schmidt fortsætte bagekunsten i mindre skala fra familiens køkken, hvor hun allerede har surdej i alle kroge. På køkkenbordet står en surdej, der skal friskes op dagligt, og i køleskabet gemmer sig flere forskellige patentglas med dej. 

”Selv i fryseren har jeg surdej. Man kan altid bruge en surdejsrest til noget. Det giver virkelig en god og anderledes smag til f.eks. cookies,” fortæller hun, der også har planer om på sigt at udvide sortimentet til de søde sager. 

”Jeg er mere spændt end nervøs. Det værste, der kan ske, er, at det med et bageri alligevel ikke er mig. Jeg ved, at jeg kan hive min uddannelse frem igen. Der er ingen brændte broer til mit tidligere job. Tværtimod. Min tidligere leder og mine kolleger synes bare, det er sejt, at jeg forfølger det her.”