Spinatrisotto

Sådan gør du

1. 1
   Pil løget og hvidløget og hak det fint.
2. 2
   Hak bladselleri fint. Blend spinat, basilikum og 1 dl fond i en blender – gem lidt basilikum til servering.
3. 3
   Varm olivenolie op i en gryde og svits løg, hvidløg og bladselleri i 1-2 minutter. Tilsæt risene og svits dem i 1 minut under omrøring. Kom vinen på og lad den koge næsten helt væk. Kom derefter fond på ad nogle omgange. Bliv ved med at røre i gryden.
4. 4
   Når væsken er kogt næsten væk, tilsætter du mere fond. Fortsæt, til risen er al dente. Det plejer at tage 15-20 minutter afhængigt af typen. Hvis risen ikke er helt mør, og du er løbet tør for fond, kan du blot tilsætte lidt vand og lade den simre lidt mere.
5. 5
   Kom spinatpuréen i, lige inden risene er færdige. Den skal ikke koge for meget med, da det vil ændre farven ret kraftigt fra irgrøn til brungrøn.
6. 6
   Sluk for varmen, rør smør og parmesan i. Smag til med muskatnød, salt og peber. Lad risottoen trække i 1 minut og server den med lidt basilikum og et par dråber god olivenolie på toppen.