Ossobuco

Sådan gør du

1. 1
   Skær forsigtigt hinden, som sidder rundt om kødet, over et par steder, så kødet ikke folder sig sammen under stegningen.
2. 2
   Kom mel i en dyb tallerken og krydr med salt og friskkværnet peber. Vend kødet i melet. Rens alle grøntsagerne og hak dem fint.
3. 3
   Varm en støbejernsgryde op med olie og brun kødet grundigt af i gryden. Tag kødet op og svits derefter de finthakkede bladselleri, gulerødder, løg og hvidløg i et par minutter.
4. 4
   Kom kødet tilbage i gryden. Kom vinen på sammen med tomater og fond. Bind laurbærblade, persillestilke og timiankviste sammen med noget tråd, kom det i gryden og krydr med salt og peber.
5. 5
   Lad det simre i ca. 2 timer under låg. Hvis gryden kan gå i ovnen, kan du vælge at gå den vej. Her skal retten stå og småsimre i ovnen i 3-3½ timer ved 140 grader varmluft.
6. 6
   Hak persille og hvidløg fint og kom det i en skål. Tilsæt fintrevet citronskal og rør det sammen. Top ossobucoen ved servering med masser af gremolata. Server godt brød, mos, ris eller en risotto til.