Redaktionen anbefaler
![](/sites/default/files/styles/16_9_xsmall/public/2024-08/Skolebarn.jpg.jpeg?itok=DBDX4nFp)
![](/sites/default/files/styles/16_9_xsmall/public/migrated/ae/aeblekagmmarci.jpg.jpeg?itok=PNFpxOZ-)
![](/sites/default/files/styles/16_9_xsmall/public/2021-03/foto6_0.gif.jpeg?itok=e75vvvBC)
![Vand, batterier, dåsemad mm.](/sites/default/files/styles/16_9_xsmall/public/2024-06/forbered-dig-paa-krise-det-skal-du-have-paa-lager.jpg.jpeg?itok=eTj30k4I)
![](/sites/default/files/styles/16_9_xsmall/public/2024-05/Bagside-af-vaskemaskine.jpg.jpeg?itok=-4i1NSFr)
I har tidligere skrevet, at linser skal koges, for at lektiner forsvinder. (Lektiner er proteiner, der findes i planter. De er som regel ufarlige for mennesker, men i bønner og linser kan lektiner føre til forgiftning, red.). På visse røde linser står, at linserne skal lægges i vand i 10 minutter, før de steges på panden. Men forsvinder lektinerne ved stegning?
Alice Laursen
Linser indeholder lektiner i små mængder, og de forsvinder ved kort tids kogning efter udblødning. Linser er små og udblødes hurtigt. Steges udblødte linser stadigvæk fugtige på panden, svarer det til kogning i kort tid, og lektinerne bliver nedbrudt. Det må derimod frarådes at stege tørre linser eller tilsætte tørre linser til en wok-ret.
Leif Skibsted er professor emeritus i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10