Skal jeg skære skorpen af blåskimmelost?

I Italien, Frankrig og også i andre lande rådes man ofte til at skære skorpen af blåskimmeloste. Det er en god idé at følge dette råd. Det skyldes frygten for listeria og fremmede skimmelsvampe som mug. Listeriabakterier er kuldetolerante og kan vokse ved køleskabstemperatur.

Listeria er især farlig for svækkede personer og gravide. Mug kan danne giftige stoffer på ostens overflade, fordi surhedsgraden på overfladen  mindskes  under ostens lagring.

I Danmark produceres og lagres blåskimmeloste med en strengere overvågning af hygiejnen, og danske blåskimmeloste  bliver derfor ikke forurenede med listeria og mug under produktionen.