Sådan laver du kimchi af kinakål

Æltefad og glas med låg

Du skal bruge et rummeligt fad, for eksempel et dejfad, hvor der er plads til at massere med hænderne, og et sylteglas. Du får også brug for et par gummihandsker.

 

Ingredienser

1 kinakål

Halvanden spiseske salt

Ca. 150 gram gulerødder 

Ca. 150 gram kinaradise, radiser eller glaskål kan også bruges

Ca. 30 gram hvidløg

15 gram ingefær

1 lille frisk chili

Fiskesauce

Skyl

Skyl kålhovedet fri for jord og fjern kålens yderste blade.

Snit

Snit kålen fint.

Massér

Kom kålen i skålen, tilsæt salt og gnub kinakål og salt godt og længe, til der drypper saft fra kålen. Der skal være meget saft, det skal dække kålen, når den senere kommer på glas. 

 

Snit grøntsager

Snit gulerødder, kinaradise og hvidløg fint, riv ingefær og tilsæt det til kålblandingen. 

 

Tilsæt chili

Tilsæt hakket chili og et par skefudle fiskesauce, gnub og masser det hele sammen. Brug gummihandsker, så chilien ikke svider.

Pres kimchi i glasset

Pres kimchien godt sammen i glasset. Den skal være dækket af saltlagen. På den måde undgås skimmelvækst under fermenteringsprocessen. Brug eventuelt et rent kålblad, et glas eller andet til at holde massen under saltlagens overflade. Undlad at fylde glassets sidste 4 cm og luk glasset. Det er en god idé at åbne glasset dagligt for at lette overtrykket og undgå, at væden flyder ud.

 

Luk og gem

Lad kimchien fermentere i 4-7 dage ved 18-20 grader og stil derefter kimchien på køl. Sære dufte og lyde, mens kimchien fermenterer, er normalt. Stil derefter kimchien på køl. Den er nu spiseklar eller klar til for eksempel en pizza. Kimchi kan holde sig i køleskab op til et år. Den bliver ikke dårlig, men kan miste noget af sprødheden og smagen undervejs.