grøntsager

Tilbereder du frosne grøntsager forkert? Få 4 tips til at få næring og smag ud af det grønne

Frysegrønt kan være en slatten og smagløs fornøjelse, hvis du tilbereder grøntsagerne forkert. Damp i stedet for kog, og hak grøntsagerne mindst muligt. Vi har samlet eksperternes råd til at få mest næring og smag ud af de frosne grøntsager

Damp i stedet for at koge

Tilberedning har stor betydning for næring og kvalitet af frossent grønt. I stedet for at koge de frosne grøntsager, kan du ofte nøjes med at dampe dem. Når du damper grøntsagerne, undgår du altså at hælde mange næringsstoffer ud i vasken med kogevandet.

Af sikkerhedsmæssige årsager skal visse frosne grøntsager koges. F.eks. anbefaler Fødevarestyrelsen, at du giver babymajs og sukkerærter et hurtigt opkog, inden du spiser dem. Du skal altid følge producentens anvisning for korrekt tilberedning på emballagen. Anvisningen varierer fra produkt til produkt og fra producent til producent.

Hak mindst muligt

Næringsindholdet i grøntsagerne falder, når du tilbereder dem – det gælder både for frosne og friske grøntsager. Så tilbered dem mindst muligt, bl.a. ved at dampe og ved ikke at skære grøntsagerne mere end højst nødvendigt.
Jo mere du skærer grøntsagerne i stykker, jo mere ødelægger du de elementer, der er i grøntsagerne. Du skærer cellekernerne over, og flere enzymer bliver frigivet, og enzymerne arbejder på at nedbryde de gavnlige elementer, f.eks. vitaminer og antioxidanter.

Læs mere

Prøv Samvirkes nye spil og krydsord

Danskernes 5 frosne favoritter

Ærter
Grønne bønner (haricot verts)
Broccoli mix (broccoli, blomkål og gulerod)
Malay Wok (gulerod, peberfrugt, slikærter, grønne bønner, mini-majs, blakc fungus-svampe, rødløg og bambusskud)
Grøntsagsblanding (gulerod, broccoli, gul peberfrugt, majs og slikærter)

Kilde: Coop Analyse

Husk teksturen

Succesraten for, om de frosne grøntsager bliver spist, afhænger i høj grad af teksturen. Selvom tilberedningen har stor betydning for kvaliteten af de grøntsager, der ender på tallerkenen, er særligt frosne ærter en taknemmelig grøntsag. For ærterne holder både sødme og struktur godt efter frysning, mens broccoli lettere kan blive blød. Ernæringsmæssigt er de dog begge gode valg.

Ha’ styr på fryseren

Med frosne grøntsager er det nemt at dosere den mængde, du skal bruge, og smide resten tilbage i fryseren. Når du køber frosne grøntsager, undgår du altså at tænke for meget på madspild, men det gælder stadig om at holde styr på både dato og indhold.
Så smid grøntsagerne på frys, men lad være med at bruge fryseren som en ’venteværelsesskraldespand’.
Frosne grøntsager kan holde sig i hvert fald 10-12 måneder i fryseren.

Kilder: Michael René, fødevarekandidat og ingeniør i fødevarevidenskab og teknologi, og Mette Theil, formand for Fagligt selskab af Kliniske Diætister i Kost og Ernæringsforbundet