kylling

Kan kylling genopvarmes?

Proteinindholdet i kylling ændres, når kødet varmes, men denne proces burde ikke give maveproblemer.

Ved genopvarmning af kød ændrer proteinerne struktur. Følger du reglerne om at genopvarme kylling til mindst 75 C, burde det ikke give maveproblemer.

?

I dag kan man købe mange færdige retter, der indeholder kylling, og det nyeste er sous vide. Jeg har læst flere steder, at man skal passe på med at genopvarme kylling pga. det høje proteinindhold. Proteinindholdet skulle blive højere ved genopvarmning, og derved kan man risikere at få maveproblemer.

Jane Vornøe

Svar fra Leif Skibsted

Stegning eller kogning af kød ændrer proteinerne i to trin. Først udfoldes proteinerne, og deres struktur ændres. Ved længere tids varmebehandling nedbrydes proteinerne til mindre dele. Begge typer forandring gør proteinerne nemmere at fordøje. Ved genopvarmning af kød fortsætter begge processer, men der kan også ske en udtørring og krydsbinding af proteinerne.

Krydsbundne proteiner fordøjes dårligere, men det giver normalt ikke maveproblemer, hverken for kyllingekød eller andet kød. Under ingen af disse processer øges mængden af protein, snarere tværtimod. Man bør dog aldrig genopvarme kyllingekød eller andet kød mere end en gang og altid sørge for, at temperaturen når op på 75 C.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet

Se også

5 påstande om proteiner: Hvad siger videnskaben?

11 ting du ikke vidste om kyllinger

Læs mere om

mad

nytår

Husker du dronningens nytårstaler? Quiz med om nytårstalerne

Er du klar med et glas champagne til gæsterne kl. 18, når Kong Frederik overtager nytårstaledepechen fra Dronning Margrethe? Varm op til talen og test, hvor godt du egentlig husker Dronningens tidligere nytårstaler

Nytårsmad: 50 opskrifter på mad til nytår

Vi har samlet 50 opskrifter på retter, som er så festlige, du kan servere dem nytårsaften. Her er opskrifter på ovndampet torsk med hvidløgssmør, hummerrisotto og champagnesorbet og meget mere. Godt nytår.

10 gode råd: Nytår uden stress

Skal du holde stor nytårsfest med gæster, være alene hjemme med en nervøs hund, eller afsted som gæst med sikkerhedsbriller og en god flaske champagne under armen? Uanset hvordan du fejrer nytåret, så guider Samvirke dig, så årets sidste dag og aften måske bliver mindre stressende.

Nyt år, nye drømme - se hvor længe danskernes nytårsforsætter holder

Farvel til søde sager og cigaretter og goddag til mere grønt. Svæver du også på en vidtløftig sky af nytårsforsætter, er der god grund til at forberede dig på at lande igen, for selvom nytårsaften fungerer som løftestang for alle dine drømme, vender de dårlige vaner ofte tilbage

Grangren med sne

Spis dit juletræ: Lav mad med gran

Grannålene på dit juletræ kan både spises og bruges som smagsgiver på linje med krydderurter. Få naturformidler Julie A. Swanes gode tips og tricks til at bruge gran i maden

Tilmeld dig Samvirkes nyhedsbrev

Du får gode råd og tips om din hverdag, artikler, opskrifter, oplysninger om konkurrencer m.m. og annoncer/markedsføring fra eksterne samarbejdspartnere i det ugentlige nyhedsbrev, der typisk kommer onsdag. Du kan altid framelde dig igen – der er et link nederst i nyhedsbrevet. God fornøjelse med nyhedsbrevet!

Julemad i airfryer? Her er 10 opskrifter

En airfryer er smart, nem og billig i strøm, når du skal gøre julemaden klar. Kokken Claus Holm har for Samvirke lavet 10 opskrifter på, hvordan du kan lave julemad i en airfryer. Se opskrifterne på alt fra æbleskiver til andebryst og flæskesteg

Sådan sparer du på strømmen juleaften og i juledagene

Juleaften er en af de dage på året, hvor vi bruger mest strøm. Skal man tilberede på komfuret eller i ovnen og kan det svare sig at droppe den store skærm til Disneys Juleshow? 7 gode råd kan hjælpe dig sænke elforbruget i en tid med høje elpriser

10 gamle juletraditioner, du kan (gen)indføre i din familie

Vil du krydre julen med flere juletraditioner i år, eller skal du selv holde din første jul og har brug for inspiration? Her får du bud på 10 gamle juletraditioner, du kan indføre i din familie.

Saft med grannåle i

3 nemme opskrifter med granskud

Gran er ikke kun til pynt. Især de nye lysegrønne granskud er oplagte at tage med ind i køkkenet og bruge i madlavningen. Her får du 3 nemme opskrifter med granskud

FOKUS

PFAS

PFAS er med til at gøre overfladen på stegepander og bageforme så glat, at maden slipper let. Men PFAS er også et evighedskemikalie, der påvirker menneskers sundhed. Læs alt, Samvirke har skrevet om PFAS

FOKUS

indkøb

Danskerne er glade for onlinehandel, men papkasserne med tøj og ting inholder ofte også en masse luft. Samvirke undersøger onlinehandlens klimaaftryk, når små varer transporteres i store kasser

FOKUS

efterår

Lav de smukkeste kastanjedyr, brug efterårets blade til pynt eller tag en varm trøje på og gå en tur i naturens smukke efterårsfarver.

FOKUS

fødevarer

Frugt, der stemples som økologisk uden at være det, manglende sporbarhed på fisk eller uregistrerede oste. Hvert år koster fødevaresvindel milliarder i EU. Herhjemme forsøger Fødevarestyrelsens rejsehold at komme svindlen til livs. Og de har oplevet en klar ændring i, hvem det er, der står bag

FOKUS

miljø

Omtrent 270.000 e-cigaretter forsvinder hver uge ned i den gale skraldespand eller ender som affald på gaden, anslår beregninger. Vi tog med Bodil Fosgaard fra Skodbevægelsen på ’skattejagt' for at samle op – og finde ud af, hvorfor det er så problematisk, når e-cigaretterne ender de forkerte steder

FOKUS

prepping

Vi skal preppe, anbefaler myndighederne, eller vi skal i hvert fald forberede os på krise ved at have et nødlager af vand, mad, batterier og andre fornødenheder, som kan komme os til nytte, hvis krigen eller katastrofen skulle ramme. Derfor har vi samlet gode råd og vigtig viden om prepping til dig her.

FOKUS

elektronik

Hver tredje vaskemaskine, der ender på genbrugspladsen, virker stadig eller kunne nemt komme til at køre igen. Antallet af danskere, der har smidt virksomme hvidevarer ud, er steget de sidste fem år, og det er skidt for klimaet og trækket på ressourcer. Det er for dyrt at reparere og vi forelsker os for nemt i nye modeller. Flere initiativer er dog i gang: I Roskilde redder man vaskemaskiner fra elektronikkværnen og professor har stor tillid til fremtiden – unge ingeniører tænker nemlig over reparationer fremfor konstruktioner

Kaffebønner

FOKUS

kaffe

Morgenkaffe som dagens første beskæftigelse, eftermiddagskaffe med en bid brød og aftenkaffe inden sengetid. Læs med og bliv klogere på danskernes kaffevaner og den populære kaffedrik.

Børns vilkår mangler frivillige

FOKUS

børn

Børn, unger, rollinger – kære børn har mange navne. Her på siden finder du artikler, podcasts og videoer med viden og tips om alt fra opdragelse af børn af til aktiviteter med børn.

FOKUS

mobiltelefoner

Har du en brugt mobiltelefon liggende derhjemme? Så er du blandt det flertal på 73 % af danskerne, der ifølge en ny undersøgelse har guld i gemmerne. Et nyt genbrugsanlæg i Roskilde skal sikre, at bl.a. din gamle telefon får nyt liv, men det kræver, at du sender den videre. Til gavn for både klimaet og din egen pengepung

FOKUS

affald

Hvordan skal affaldet sorteres? Vidste du, at låget helst skal blive på mælkekartonen og at du skal droppe at skylle glasset? Affaldssortering kan være svært, men heldigvis sorterer danskerne mere og mere. Jo mere, man genbruger eller genanvender, jo bedre for miljøet og klima.

FOKUS

indkøb

Danskerne er glade for onlinehandel, men papkasserne med tøj og ting inholder ofte også en masse luft. Samvirke undersøger onlinehandlens klimaaftryk, når små varer transporteres i store kasser

FOKUS

kroppen

Kroppen består af 639 muskler og 206 knogler i kroppen – og så er den hylster for alt det, der er dig. Her kan du blive klogere på kroppen i al dens forunderlighed.

FOKUS

allergi

Mange danskere lever med allergi i deres hverdag. Dit barns yndlingslegetøj kan være tilsat parfume, der kan give parfumeallergi, og jo tidligere og oftere man udsættes for parfumestoffer, jo større er risikoen for at udvikle allergi. Her kan du læse mere om folkesygdommen og om, hvordan du kan afhjælpe alt fra græsallergi og høfeber, til overfølsomhed over for parfume, dyr og pollen.

FOKUS

tøj

Returtøjet hober sig op. Vi køber mere tøj online, men når det ikke passer, og tøjet bliver sendt retur, kommer det ikke nødvendigvis til salg igen. Produktionen af tøj kan være belastende for klimaet, og derfor gælder det om at give det brugte tøj videre, give det nyt liv eller sende tøjet til genbrug.

FOKUS

madspild

Datomærkning fører til madspild, for mange af os opfatter holdbarhedsdatoen som en målstreg, maden ikke må krydse. Hvordan undgår du madspild? Læs med og bliv klogere.

FOKUS

biodiversitet

En lang række af verdens forskellige arter er truede af mennesket og klimakrisen. I haven kan man nemt øge biodiversiteten ved at vælge de rigtige planter og måske endda også lade græsset stå.

FOKUS

kræsenhed

Bliv klogere på, hvordan kræsenhed bedst håndteres, og hvorfor vi i virkeligheden burde stoppe med at kalde hinanden kræsne. Læs mere om, hvordan dine børn kan få mere madmod.

FOKUS

cykler

Cykler er grønne, hurtige og billige i drift. Men i snart 10 år er cyklismen gået ned ad bakke, og det er skidt, når cyklerne er den perfekte medicin mod inaktivitet, trængsel, forurening og klimaforandringer.

FOKUS

vegetar

Klimaet betaler en høj pris for vores kødforbrug, og jagten på kødalternativer er gået ind. Bliv klogere på vegetarretter eller plantebaserede alternativer til din bøf.

FOKUS

Alkohol

Vi nyder gerne et glas vin til maden, en øl til koncerten eller en drink til festen. Læs med og bliv klogere på alkohol i alle former, størrelser og farver.

FOKUS

spareråd

Hvad kan du gøre for at få mere ud af pengene i en dyster krisetid, hvor der skal spares? Samvirke guider dig her til de bedste spareråd i hverdagen, og hjælper dig med at se det fra den lyse side.

FOKUS

genbrug

Genbrug er billigt og grønt, men det kan også være besværligt til tider. Her guider vi dig blandt andet til at finde genbrugte byggematerialer, gemmer brugte plastikposer og undgår juleskrald.

FOKUS

sport

Sport giver motion og kan lede til nye venskaber. Læs med og bliv klogere på anderledes sportsgrene, motion, opvarmning og træning, der giver sved på panden.

FOKUS

bæredygtighed

Et bæredygtigt liv betyder ofte mere klimavenlige og miljøvenlige vaner, hvor eksempelvis zero waste eller et grønt forbrug kan være i fokus. Nogle bor i et tiny house, andre reducerer antallet af flyrejser eller mængden af affald.

FOKUS

food porn

Svampet brownie og andre kaloriebomber bliver ofte hashtagget #foodporn på sociale medier. Bliv klogere på fænomenet her og få blandt svar på, om food porn feder, eller hvordan man tager flotte madbilleder.

FOKUS

højde

Højde er bare et tal – og så alligevel ikke. Er man enten meget høj eller lav, kan det ind imellem gøre livet svært. Bliv klogere på det lille tal i dit pas, om du bliver højere af at drikke mælk, og hvornår man har lille højde.

NYESTE INDHOLD

Husker du dronningens nytårstaler? Quiz med om nytårstalerne

Er du klar med et glas champagne til gæsterne kl. 18, når Kong Frederik overtager nytårstaledepechen fra Dronning Margrethe? Varm op til talen og test, hvor godt du egentlig husker Dronningens tidligere nytårstaler

Nyt år, nye drømme - se hvor længe danskernes nytårsforsætter holder

Farvel til søde sager og cigaretter og goddag til mere grønt. Svæver du også på en vidtløftig sky af nytårsforsætter, er der god grund til at forberede dig på at lande igen, for selvom nytårsaften fungerer som løftestang for alle dine drømme, vender de dårlige vaner ofte tilbage

Butikkernes åbningstider i julen 2024 – se, hvornår butikkerne har åbent i julen

Har du glemt mandlen til risalamanden, eller løb du tør for rødkål? Eller mangler du den sidste julegave? Knap 700 af Coops butikker har åbent i juledagene. Det er især butikker i kæderne 365discount, Brugsen og Dagli'Brugsen, der står klar til at tage mod dig i juledagene. Læs artiklen og se, hvor du kan købe det, du lige mangler - eller få fyldt køleskabet op efter forslugne julegæster

Dækker forsikringen, hvis der går ild adventskransen?

Julen og levende lys følges ad, og hvert år er glemte stearinlys årsag til brande, men hvordan er du egentlig dækket, hvis et glemt lys i adventskransen, juledekorationen eller på juletræet er skyld i en brand i dit hjem. Vi har spurgt Anne Garde Slothuus fra Forsikringsoplysningen

Opskrift: Granglögg med lakrids

Skift den traditionelle glögg ud med denne granglögg med lakrids, der bl.a. består af gransaft, enebær og fyrrekogler

Grangrene med granskud

3 nemme opskrifter med granskud

Gran er ikke kun til pynt. Især de nye lysegrønne granskud er oplagte at tage med ind i køkkenet og bruge i madlavningen. Her får du 3 nemme opskrifter med granskud

Saft med grannåle i

Små løgtærter

snacks og tilbehør

Små løgtærter

Småt er godt, også når det gælder løgtærter, og minitærterne her smager himmelsk. Opskrift fra ’Hyggemad – Snacks og små lækkerier’ af Julia Ring Olsen.

Falafler i airfryer

Falafler i airfryer

Airfryeren gør det muligt at bruge mindre fedt i madlavningen. Prøv for eksempel denne opskrift på falafler fra Michelle Kristensens kogebog ’Airfryer for hele familien’.

Lyn-lasagne i airfryer

Lyn-lasagne i airfryer

Her går det stærkt, og hvis du vil spare et par minutter mere, kan du købe gulerødder, der allerede er revet. Opskriften er fra Michelle Kristensens kogebog ’Airfryer for hele familien’.

Sticky laks med sticky rice i airfryer

Sticky laks med sticky rice i airfryer

Airfryeren kan tilberede måltider hurtigere end ovnen. Denne opskrift med familiens favoritfisk er fra Michelle Kristensens kogebog ’Airfryer for hele familien’.

Hel, fyldt kylling i airfryer

Hel, fyldt kylling i airfryer

En airfryer kan redde familiens måltider i en tidspresset hverdag. I denne opskrift skal du være opmærksom på, at kyllingen ikke må være større end 1,3 kg, da den ellers ikke kan være i din XXL airfryer (7,3 liters kurv). Opskriften er fra Michelle Kristensens kogebog ’Airfryer for hele familien’.

Asiatisk-insprireret suppe med græskar

Asiatisk-insprireret suppe med græskar

Kogebogsforfatter Søren Staun Petersen guider dig med kogebogen ’Overrask med Græskar – salte og søde opskrifter’ til en række retter med græskar. Græskarret er oplagt at bruge både i det salte, men også det søde køkken. Her finder du både opskrifter på hjemmelavede græskarfritter, en asiatisk græskarsuppe og en sød upside-down kage.

Podcast

Podcast: Når madlavning bliver elitesport

Podcast: Hvad har en ispind med ansvarlighed at gøre?

Podcast: Hvad kan sondemad lære os om det gode måltid?

Podcast: Hvad sker der når mad bare bliver brændstof?

Podcast: Kan man omvende en oste-hader?

Podcast med Marie Sainabou Jeng om et bæredygtigt madsytem

Podcast: Forelsket i grøntsager – med Søren Ejlersen

Podcast: Fremtidens mad – med Mia Maja Hansson

Podcast: Red klimaet med din pensionsopsparing

Podcast: Har du heller ikke lyst til børn?

Podcast: Kan vi spise chokolade med god samvittighed?

Podcast: Tykke er dovne, usunde og selv skyld i deres overvægt - eller hvad?