Kan jeg bruge hørfrø i knækbrød?

Hørfrø har højt indhold af olie med de ernæringsrigtige omega-3-plantefedtsyrer, der let nedbrydes, så olien bliver harsk. Det beskytter frøskallen dog mod sammen med frøets antioxidanter. Frøskallen beskytter nok også mod fordøjelse, hvis frøskallen ikke knuses ved tygning eller på anden måde.  Friskknuste hørfrø kan fint bruges i bagværk, idet oxidationsprocesserne tager tid.



Ligeledes kan knuste hørfrø holde sig et par dage i en lukket beholder uden synlige forandringer, men nok ikke så meget længere. Knuste hørfrø bør dog aldrig spises i større mængder, da de kan indeholde giftigt cyanid efter findeling dannet ved en enzymatisk proces. Hørfrø har også et relativt stort indhold af tungmetallet cadmium, der er giftigt. Disse stoffer findes ikke i hørfrøolie.