Hvorfor bliver margarinen ikke blød?

Hvad er forskellen på stegemargarine og bagemargarine?
?

Hvad er forskellen på stegemargarine og bagemargarine, og hvorfor er bagemargarine umulig at blødgøre i stuetemperatur?

Da jeg var ung, kunne man stille margarinen på køkkenbordet i nogle timer, og den var derefter blød og nem at røre ud.

Grethe Langberg, Aarhus

Svar fra Leif Skibsted

Margarines smelteegenskaber afhænger af fedtsyresammensætning af fedtstofferne, der anvendes til fremstillingen.

Bløde margarinetyper, der indeholder mere umættet fedt end hårde typer, anvendes til smørrebrød og til sandkage og andre rørekager.

Stegemargarine er mere hård og fast, men bliver flydende på panden ved opvarmning.

Arbejder man i et koldt køkken, kan margarinen blødgøres ved at opvarme den i en lukket plastpose i en skål med varmt vand i kort tid. 

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #fedt, #kager og #fedtstoffer