køkkengrej

Hvilket spækbræt skal jeg vælge?

Spækbrættet får ikke altid samme opmærksomhed som knive, gryder og andet udstyr, vi køber til køkkenet. Men valget af spækbræt har betydning for både hygiejne, knivenes levetid og fødevaresikkerheden. Her får du en guide til at vælge det rigtige spækbræt.

Pas på knivene

Et spækbræt i sten og andre hårde materialer kan være nemt at holde pænt, men kniven, der arbejder på brættet, bliver hurtigere sløv.

Den vigtigste regel handler ikke om materiale

Uanset om dit bræt er træ eller plastik, gælder det om at have opmærksomhed på at undgå krydskontaminering: altså at bakterier fra råt kød/fjerkræ/fisk flytter over på mad, der allerede er tilberedt, eller på salat og frugt, der spises rå.

Fødevarestyrelsen er meget tydelig: Selv få dråber kødsaft kan gøre dig syg, og kødsaft kan let spredes via fingre, skærebræt og redskaber. Derfor er det mest effektive i praksis at have mindst to spækbrætter, ét til råt kød og ét til grønt, brød og færdig mad.

Hvad er mest hygiejnisk?

Både træ- og plastbrætter får ridser og revner ved brug, og det er i de små sår, at bakterier kan overleve og trives, hvis brættet ikke rengøres ordentligt. Derfor er grundig rengøring med varmt vand og opvaskemiddel vigtig for begge typer. Det er ikke nok at skylle brættet. Samvirkes ekspert, professor i fødevarekemi Leif Skibsted, har i den sammenhæng tidligere fremhævet den praktiske fordel ved plast: Et spækbræt i plast tåler typisk opvaskemaskine bedre end træ.

Træbræt skal have lidt omsorg

Et træbræt er mere skånsomt overfor knivene, du bruger. Ofte er det tunge træbræt stabilt og derfor behageligt at arbejde ved. Ulempen ved træ er, at det kræver lidt mere omsorg. Det skal vaskes i hånden, tørres af, og fra tid til anden skal det have lidt olie, så det ikke tørrer ud og revner. Træbrættet er godt til grøntsager, brød, frugt og generelt tørt arbejde.

Plastbrættet har en kortere levetid, det får hurtigere tydelige riller. Plastbrættet er til gengæld praktisk til råt kød på grund af den nemmere rengøring. Vælger du plast, så prioritér størrelse: For små brætter kan give mere kødsaft på bordet og mere rengøring.

For både træ og plast gælder det, at når brættet er for såret og har dybe riller, revner, splinter eller vedvarende lugt, er det tid at skifte ud.

Et af plast og et af træ

Måske findes der ikke ét perfekt spækbræt, men til gengæld en indretning af køkkenet med to spækbrætter, der gør hverdagen både mere hygiejnisk og lettere. Et af træ til det meste og et af plast til råt kød. På den måde undgår du at forurene grøntsagerne med bakterier fra kødet.

Kilder: Fødevarestyrelsen og Rådet for Bedre Hygiejne