Hvordan skal mandlerne tørre?

Hvis mandlerne er smuttede og derfor uden det brune skind, er tørring ved stuetemperatur tilstrækkeligt. Er mandlerne vasket eller udblødt, uden at skindet er fjernet, bør de tørres ved lidt højere temperatur i ovnen for at forhindre, at bakteriesporer, der skjuler sig i den ru overflade, kan vokse frem som sygdomsfremkaldende bakterier efter udblødningen.

Søde mandler, altså almindelige mandler, indeholder ikke giftstoffer. Iblødsætning i koldt vand fjerner ikke giftstoffer og bitterstoffer fra bitre mandler, det kræver opvarmning. Iblødsætning forbedrer ikke mandlers og nødders næringsværdi, men hårdhed og bid vil ændres og dermed også den samlede smagsoplevelse.