Stikkelsbærmousse med mandelcrunch

Sådan gør du

1. 1
   Læg husblassen i blød i koldt vand. Nip stikkelsbærrene, og kom dem i en gryde med vand og vaniljestang. Bring i kog over middel varme, og lad blandingen simre i 5-7 minutter, til bærrene brister og er møre. Tilsæt sukker, og lad simre yderligere 2 minutter.
2. 2
   Tag gryden af, og lad bærrene køle et par minutter. Knug husblassen fri for vand, og rør den i stikkelsbærrene. Blend blandingen igennem med en stavblender, og hæld den igennem en sigte. Lad pureen køle helt af (lad være med at sætte den i køleskab, så stivner den helt).
3. 3
   Sæt 4-6 serveringsglas i fryseren (moussen sætter sig hurtigere, når glassene er iskolde).
4. 4
   Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt i en ren og tør skål. Tilsæt flormelis, og pisk yderligere 2-3 minutter, til skummet er blankt. Pisk fløden til blødt skum i en anden skål.
5. 5
   Rør 1 skefuld af fløden i stikkelsbærpureen og vend så stikkelsbærpureen i resten af flødeskummet. Vend herefter de stiftpiskede æggehvider i, og hæld massen i de isafkølede glas. Stil moussen på køl, og lad den sætte sig i 3-4 timer inden servering.
6. 6
   Tænd imens ovnen på 175 grader, og fordel mandelsplitterne på en bageplade beklædt med bagepapir.
7. 7
   Drys den hakkede hvide chokolade oven på mandelsplitterne, og bag i ca. 10 minutter, til chokolade og mandler er gyldent. Lad det køle helt ned inden servering.
8. 8
   Server stikkelsbærmoussen med den bagte hvide chokolade (bræk den evt. i mindre stykker).