Risotto med muslinger til 10 personer

Sådan gør du

1. 1
   Muslingerne renses i koldt vand. Fjern skægget i siden på muslingerne, og kasser dem, som er ødelagte.
2. 2
   Er der åbne muslinger, skal de have et let tryk. Lukker de sig, kan de bruges. Ellers smides de ud. Halver guleroden og hvidløg, og skær dem i tynde skiver. Hak løget fint.
3. 3
   Kom smør eller olivenolie i en gryde.
4. 4
   Gryden skal være så stor, at muslingerne kun fylder halvdelen.
5. 5
   Sauter gulerod, løg og hvidløg et par minutter, og kom muslinger, hvidvin og æblejuice samt salt og peber i gryden.
6. 6
   Læg låg på, og damp muslingerne i ca. 3 minutter. Ryst gryden et par gange.
7. 7
   Sluk for muslingerne, og lad dem køle lidt af i gryden. Suppen/fonden sigtes nu fra, og muslingerne pilles ud af deres skal. Gem nogle muslinger med skal til at pynte risottoen.
8. 8
   Risotto:
9. 9
   Hak løg, hvidløg, selleri og ingefær fint. Sauter det i en gryde ved middelvarme i ca. 5 minutter, til løgene er klare. Krydr med salt og peber.
10. 10
    Kom risene i gryden, og sauter i cirka 1 minut, til de er transparente. Kom vin i gryden og derefter muslingefonden lidt efter lidt.
11. 11
    Når risene er al dente (med bid), kommes smør og fintrevet parmesan i. Når ost og smør er rørt godt ind i risottoen, tilsættes de pillede muslinger, finthakket æble og safran. Smag til med salt og peber.
12. 12
    Ved servering pyntes risottoen med muslinger i skal og friskhakket persille.