Pasta e ceci

Sådan gør du

1. 1
   Hak løget fint, og steg i en stor gryde ved middel varme i rigeligt olivenolie og med et drys salt, til det er gennemsigtigt og gyldent.
2. 2
   Tilsæt koncentreret tomatpuré, og steg godt igennem. Hak imens hvidløg fint, og tilsæt sammen med drænede kikærter, rosmarinkviste og chiliflakes. Steg et par minutter ved lav varme.
3. 3
   Knus kikærterne groft i gryden med en kartoffelmoser, et piskeris eller en grydeske.
4. 4
   Tilsæt vin, og lad koge godt op, før du tilsætter 1 l (gerne kogende) vand og koncentreret grøntsagsfond.
5. 5
   Smag til med ekstra fond eller salt samt peber, æblecidereddike og sirup. Den skal være til den salte side og have en god balance mellem de forskellige smage.
6. 6
   Lad koge op, og tilsæt så pasta. Tilsæt evt. ekstra kogende vand, så det dækker pastaen med 1-2 cm. Sæt en timer på 1-2 minutter mindre end kogetiden på pakken.
7. 7
   Smag på pastaen – den skal være lidt ukogt i midten. Tilsæt den snittede grønkål og et par håndfulde parmesan til gryden.
8. 8
   Sluk for varmen, og lad stå og trække i 2-3 minutter, til pastaen er perfekt tilberedt. Smag igen til med salt og peber.
9. 9
   Servér med finthakket bredbladet persille, ekstra parmesan og evt. chiliflakes.