Mokka eclairs

Sådan gør du

1. 1
   Bring vandet i kog med smør, salt og sukker. Tag gryden fra varmen, så snart vandet koger. Pisk melet i lidt efter lidt, til massen er jævn.
2. 2
   Sæt gryden tilbage på varmen og rør rundt, til dejen slipper grydens sider. Tag gryden fra varmen og køl den let ned.
3. 3
   Tilsæt æggene et ad gangen og rør, til massen er homogen og flydende, men sammenhængende i konsistensen.
4. 4
   Kom massen i en sprøjtepose. Sprøjt massen ud på bagepapir i stykker på 10-12 cm i længden og ca. 2 cm i højden.
5. 5
   Bag dem først ved 200 grader i 15 minutter, skru derefter ned på 180 grader og bag dem i yderligere 15 minutter med åbent spjæld i ovnen eller en ske i klemme i ovnlågen.
6. 6
   Køl vandbakkelserne på en rist.
7. 7
   Rør æggeblommer, maizena, vaniljekorn og sukker sammen i en gryde. Kog kaffe-mælken op til kogepunktet ved svag varme under omrøring, til cremen bliver tyk og smidig.
8. 8
   Sigt cremen over i en skål, tilsæt appelsinskallen og køl hurtigt ned i køleskabet. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i cremen.
9. 9
   Rør flormelis og kaffe sammen, tilsæt kun så meget kaffe, at glasuren forbliver fast i konsistensen.
10. 10
    Flæk vandbakkelsen i den ene side, sprøjt cremen i og pynt med glasur på toppen.