Rødbederisotto med gedeost, timian og valnødder

Sådan gør du

1. 1
   Rødbedebase: Skræl rødbederne. Skær 200 g af dem i grove stykker og kog dem helt møre i usaltet vand. Blend dem herefter til en fuldstændig glat, intens rød puré (tilsæt evt. en skefuld af kogevandet for at hjælpe blenderen). De resterende 100 g rødbede rives helt fint på et rivejern og stilles til side.
2. 2
   Varm olien op i en dyb pande eller gryde. Sauter løg og hvidløg i et par minutter, indtil de er klare, uden at de tager farve.
3. 3
   Tilsæt ris og lad dem riste med i 1-2 minutter under omrøring.
4. 4
   Hæld 1 dl bouillon og æbleeddike, og lad den koge helt ind under omrøring.
5. 5
   Tilsæt nu resten af den varme grøntsagsbouillon lidt efter lidt (omkring 2 dl ad gangen). Lad risene opsuge væsken, før du tilsætter mere, og rør jævnligt. Fuldkornsris tager ca. 40 minutter før de er godt møre.
6. 6
   Når risene er næsten møre, røres både den blendede rødbedepuré og den fintrevne, rå rødbede i retten. Lad det simre med i 2-3 minutter, så det hele bliver gennemvarmt og samler sig.
7. 7
   Imens rister du valnødderne på en tør pande eller i ovnen til de får en smule farve.
8. 8
   Tag gryden af varmen og rør den revne parmesan i, så risottoen bliver cremet og lækker. Smag til med salt og rigeligt friskkværnet peber.
9. 9
   Anret den varme, cremede risotto i dybe tallerkener. Smuldr stykker af gedeost (eller feta) ud over, drys med grofthakkede, ristede valnødder og pynt med friske, grønne timiankviste.