Citronpasta og kalvekødboller med svampe

Kødboller serveres her på en ny måde med svampe i farsen, som giver en afrundet smag. Pasta med økologisk citronskal hertil.

ingredienser

25 g	tørrede svampe fx gule rørhatte
500 g	hakket kalvekød eller kalv og flæsk
2 skiver	lyst brød
1 stk.	revet hvidløg.
-	salt og peber
15 g	smør
1 spsk.	olie
1.5 dl.	tør Marsala (Italiensk hedvin)
300 g	spaghetti
15 g	smør
1 stk.	økologisk citron

4 skiver

godt brød

1.Læg svampene i en skål og hæld 2,5 dl kogende vand over dem.
2.Lad dem trække 30 minutter.
3.Tag svampene op og skyl dem nøje før du hakker dem fint.
4.GEM udblødningsvandet.
5.Læg brødet i en skål med vand i 5 minutter.
6.Tag op og pres vandet fra.
7.Rør kød, opblødt brød, svampe, hvidløg, salt og peber til en fars.
8.Form farsen til ganske store kødboller og steg dem i smør og olie på en pande.
9.Si udblødningsvandet gennem et kaffefilter (det indeholder tit lidt jord).
10.Hæld Marsala og udblødningsvand på panden.
11.Lad bollerne simre i 10-12 minutter indtil gennemkogte.
12.Kog pastaen efter anvisning.
13.Vend den nykogte pasta med smør, økologisk citronskal og sort peber.
14.Server straks til kødboller og sauce.