Er der bakterier i honning?

Honning, der ikke er varmebehandlet, indeholder ganske små mængder af mikroorganismer, som for eksempel mælkesyrebakterier, og må derfor ikke bruges til børn under 1 år. Det er ganske rigtigt. Taler vi om mennesker over spædbarnealderen, er det noget andet.

Faktisk var det noget helt andet, vi havde I tankerne, da vi skrev, at honning skal opbevares i køkkenskabet frem for køleskabet: Ved kold opbevaring kan sukkeret udkrystalliseres, og honningen mister sin konsistens og føles forkert i munden.



Man udnytter det naturlige indhold af mælkesyrebakterier i ikke-varmebehandlet honning til at få gæringsprocessen i gang ved surdej og til honning-salthævet brød, så på den led er det værdifuldt, at der er mikroorganismer til stede.