4 tips: Sådan tilbereder du frosne grøntsager

Damp i stedet for at koge

Tilberedning har stor betydning for næring og kvalitet af frossent grønt. Grøntsagerne er tilberedt inden nedfrysning og dermed sikre at spise, selv hvis du bare tør dem op og spiser dem direkte fra posen. Derfor kan du nøjes med at dampe dem. Når du damper broccoli, ærter og blomkål, undgår du altså at hælde mange næringsstoffer ud i vasken med kogevandet.

Hak mindst muligt 

Næringsindholdet i grøntsagerne falder, når du tilbereder dem – det gælder både for frosne og friske grøntsager. Så tilbered dem mindst muligt, bl.a. ved at dampe og ved ikke at skære grøntsagerne mere end højst nødvendigt. 
Jo mere du skærer grøntsagerne i stykker, jo mere ødelægger du de elementer, der er i grøntsagerne. Du skærer cellekernerne over, og flere enzymer bliver frigivet, og enzymerne arbejder på at nedbryde de gavnlige elementer, f.eks. vitaminer og antioxidanter.

Husk teksturen

Succesraten for, om de frosne grøntsager bliver spist, afhænger i høj grad af teksturen. Selvom tilberedningen har stor betydning for kvaliteten af de grøntsager, der ender på tallerkenen, er særligt frosne ærter en taknemmelig grøntsag. For ærterne holder både sødme og struktur godt efter frysning, mens broccoli lettere kan blive blød. Ernæringsmæssigt er de dog begge gode valg.

Ha’ styr på fryseren

Med frosne grøntsager er det nemt at dosere den mængde, du skal bruge, og smide resten tilbage i fryseren. Når du køber frosne grøntsager, undgår du altså at tænke for meget på madspild, men det gælder stadig om at holde styr på både dato og indhold.
Så smid grøntsagerne på frys, men lad være med at bruge fryseren som en ’venteværelsesskraldespand’. 
Frosne grøntsager kan holde sig i hvert fald 10-12 måneder i fryseren.

Kilder: Michael René, fødevarekandidat og ingeniør i fødevarevidenskab og teknologi, og Mette Theil, formand for Fagligt selskab af Kliniske Diætister i Kost og Ernæringsforbundet