Hvorfor er det svært at stege i smør?

Stegning i smør er væsentlig sværere end stegning i olie, fordi smør indeholder sukkerstoffer og protein, som nemt branker, når temperaturen bliver for høj. Omvendt bidrager smørret med en masse smagsstoffer, så derfor er det en fordel at bruge det i både stegning og bagning.

Olie kan klare højere temperaturer (alt afhængig af hvilken olie), og derfor anbefaler man at stege i en blanding af olie og smør, så branker det ikke så nemt.

Alternativt kan du også stege i klaret smør eller ghee. Det er smør, hvor vallen er skilt fra, dvs. der er kun det rene smørfedt tilbage. Det kan tåle opvarmning til højere temperaturer.