Hvordan skal jeg behandle de frosne blåmuslinger?

Muslinger skal åbne sig under tilberedning for at være friske, men det kan være svært at gennemskue, når de har været på frost.

Frosne muslinger er forkogt og kræver lidt forsigtig tilberedning

?

Kan jeg ryge og dampe blåmuslinger, som jeg har købt frosne? Jeg kan vel ikke se, hvilke der åbner sig, når de har været frosne.
 

Gudmund Larsen

Svar fra Mia Kristensen

Typisk fryses muslinger først, når de har været kogt, for at man netop kan se, om de var levende ved kogning og har åbnet sig. Og da de er forkogt, skal du være opmærksom på at undgå overtilberedning, hvis du både bruger varmrøgning og dampning. Så kan teksturen ændre sig, og de bliver seje at tygge.

Mia Kristensen underviser på Københavns Professionshøjskole og er uddannet inden for fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #mad og #fødevarer