Er raw food bedre end kogt og stegt mad?

Mennesker kan ikke tåle kropstemperatur over 42 grader, da kroppens enzymer så ødelægges. Derfor mener nogle, at det heller ikke er godt at opvarme vores fødevarer til over 42 grader.



Enzymerne i de fleste af vore fødevarer hjælper dog ikke på vores fordøjelse af maden. Derfor er 42 grader heller ikke en magisk grænse for tilberedning af vores mad. De fleste næringsstoffer nedbrydes hovedsageligt først ved højere temperatur.



For eksempel C-vitamin i kartofler. Kartoflers indhold af C-vitamin afhænger af sort og hvor længe og hvordan de har været opbevaret. Brug så lidt vand som muligt ved kogning, da C-vitamin udvaskes, og kog ikke længere end højst nødvendigt. Varmebehandling i mikrobølgeovn er ofte mere skånsom for kartoflerne end kogning i en gryde.