Er der mindre nitrat i økogrønt?

Er der forskel på indholdet af nitrat i økologiske og ikke økologiske rødbeder?
?

Samvirkes eksperter har tidligere skrevet om at have ondt i maven efter at have spist rå rødbeder, og om rødbeders indhold af nitrat, som kan om-dannes til nitrit i maven. I den forbindelse vil jeg spørge, om der er forskel på indholdet af nitrat i  økologiske og ikke økologiske rødbeder?

Anne Bruun, Holbæk

Svar fra Leif Skibsted

Økologiske grøntsager indeholder normalt mindre nitrat, da de dyrkes uden anvendelse af kunstgødning, der indeholder nitrat som plantenæring. Grøntsager indeholder normalt ikke nitrit, men nitrit kan dannes af mundens spyt og i maven afhængig af grøntsagens indhold af nitrat. 

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #økologi og #rodfrugter